Apprenez à bien conserver et congeler le pain au levain pour profiter de votre cuisson le plus longtemps possible.
Vous avez dépensé tout ce temps et toute cette énergie sur la miche de pain au levain parfaite, et après avoir savouré les fruits de votre travail, il vous reste en fait des restes. La meilleure façon de conserver le pain au levain frais est à température ambiante sur le comptoir de votre cuisine, mais vous devez vous assurer de le conserver dans le récipient ou l'emballage approprié. Avant de cuisiner, découvrez comment bien conserver le pain au levain pour le conserver frais et contribuer à conserver sa texture et son goût.
La meilleure façon de conserver le pain au levain
L'une des raisons pour lesquelles tant de gens raffolent du pain au levain fait maison est qu'il reste frais à température ambiante beaucoup plus longtemps que les pains traditionnels achetés en magasin. Pour une fraîcheur optimale, conservez toujours votre levain à température ambiante. Il existe quelques contenants de conservation ou types de wraps que vous pouvez choisir, en fonction de la fraîcheur de votre pain ou même si vous l'avez déjà coupé ou tranché.
Comment conserver un pain au levain frais
Avant même de penser à conserver cette miche de levain frais, assurez-vous qu'elle est complètement refroidie. Pendant que votre cuisine respire l'odeur du pain fraîchement sorti du four - c'est-à-dire la meilleure odeur qui soit - laissez à votre pain suffisamment de temps pour refroidir avant de le ranger. Même le fait de trancher votre pain avant qu'il ne soit refroidi modifiera la texture du pain.
Dans les 12 à 24 heures suivant la cuisson de votre pain, vous pouvez le laisser sur votre comptoir sans compromettre le goût ou la texture de la croûte. Le seul avertissement ici est que chaque fois que vous passerez devant le pain sur le comptoir, vous serez tenté d'y goûter.
Pour un pain entier, vous devrez le conserver dans un sac en papier après le premier jour pour l'aider à conserver sa fraîcheur. Assurez-vous de replier les bords du sac. Vous pouvez également envelopper le pain dans un torchon propre pour le garder frais tout en permettant à l'air de circuler afin que la croûte croustillante dure le plus longtemps possible.
Une fois que votre pain a deux ou trois jours, vous devrez rechercher une option de conservation plus hermétique afin que le pain ne sèche pas. Une boîte à pain est pratique et peut être décorative si vous faites cuire suffisamment de pain pour justifier l'espace qu'elle occupera. Si vous n'avez pas de boîte à pain, le film à la cire d'abeille est une excellente alternative pour garder votre pain frais sans emprisonner trop d'humidité. Les deux options empêcheront votre pain de perdre de l'humidité sans le priver complètement d'humidité.
Astuce rapide
Si vous n'avez pas de boîte à pain ou si le style rustique traditionnel n'est pas votre ambiance, un présentoir à gâteau en forme de dôme stocke correctement votre pain et est magnifique sur le comptoir de votre cuisine.
Comment conserver un pain au levain coupé
Vous avez attendu le temps imparti pour que votre pain refroidisse, mais vous n'avez tout simplement pas pu résister à l'envie de le trancher - aucun jugement. Si vous envisagez toujours de conserver le reste du pain, il y a quelques conseils de conservation à garder à l'esprit qui diffèrent légèrement de ce que vous pourriez faire avec un pain entier.
Le premier et le deuxième jour de cuisson de votre pain, vous pouvez toujours conserver votre pain tranché à température ambiante sans aucune sorte de revêtement ou de récipient. La seule chose que vous devrez faire différemment est de retourner votre pain avec le côté coupé vers le bas sur une planche à découper en bois. Si vous avez coupé votre pain en tranches au milieu - vous avez définitivement opté pour la tranche parfaite - vous pouvez alors conserver le pain en pressant les côtés coupés l'un contre l'autre dans un sac en papier ou un torchon. Une fois que vous avez atteint la barre des trois jours, passez à une boîte à pain ou à un emballage hermétique pour que votre pain ne sèche pas et faites de votre mieux pour sceller le côté coupé.
Comment conserver les tranches de pain au levain
Si vous avez coupé plus de pain au levain que nécessaire, pas de panique. Vous pouvez encore conserver vos tranches au frais pendant quelques jours. Rangez-les le plus rapidement possible pour vous assurer qu'ils restent aussi frais que possible. Une fois tranché, le levain perdra immédiatement son humidité, donc conserver les tranches à découvert n'est pas une bonne idée.
Pour avoir les meilleures chances de conserver vos tranches au frais, enveloppez-les immédiatement dans une pellicule plastique ou mettez-les dans un sac en plastique avec une attache. Ces options de stockage ne sont pas recommandées pour les pains entiers ou coupés, mais lorsque vous essayez de retenir l'humidité des tranches de levain, elles constituent un excellent choix de stockage. Vous pouvez également conserver les tranches dans un récipient hermétique comme une assiette à gâteau en verre ou un plat fermé pendant un jour ou deux, mais vous souhaiterez utiliser le pain le plus rapidement possible.
Comment conserver le pain au levain
Peut-être que vous n'avez pas encore atteint le processus de cuisson et que vous avez juste besoin de savoir comment conserver votre levain jusqu'à ce que vous soyez prêt à allumer le four. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre entrée au cours des trois à quatre prochains jours, il est préférable de la conserver dans un bocal en verre scellé à l'intérieur de votre réfrigérateur. Pour une entrée que vous prévoyez d'utiliser dans les 24 à 48 heures, conservez-la dans le même bocal en verre à température ambiante.
Comment ne pas conserver le pain au levain
Maintenant que vous connaissez les meilleures façons de conserver la fraîcheur de vos pains et tranches au levain, vous devriez connaître les méthodes de conservation que vous ne voulez certainement pas essayer avec votre levain.
- Ne conservez jamais votre pain au levain au réfrigérateur. Les températures froides dans votre réfrigérateur priveront votre pain de son humidité et le rendront rapidement rassis.
- Ne sautez pas le processus de refroidissement. Si vous conservez votre pain alors qu'il est encore chaud, vous en compromettrez la texture et vous perdrez probablement cette croûte croustillante caractéristique.
- Les contenants de conservation en plastique ne sont pas la meilleure option pour conserver la fraîcheur de votre pain. Cela peut rendre votre pain détrempé. Si vous devez utiliser un récipient de stockage, comme les tranches supplémentaires que vous avez préparées, optez pour du verre.
- Le film plastique est une autre option de stockage loin d'être idéale pour votre pain au levain. Bien que cela puisse fonctionner si vous n’avez pas d’autres options, cela peut quand même provoquer une certaine détrempe et compromettre votre croûte. Ce n'est vraiment qu'un choix judicieux pour stocker les tranches.
- Les sacs de conservation en plastique – comme un sac Ziploc – semblent être une excellente idée pour conserver votre levain. Mais le joint hermétique et le sac en plastique collant favoriseront la croissance de moisissures sur votre pain, ajouteront trop d'humidité au pain et enlèveront à votre pain son croustillant.
Comment congeler du pain au levain
Si vous souhaitez congeler votre pain ou vos tranches restantes, certaines méthodes que vous éviteriez autrement pourraient en fait aider à garder votre pain aussi frais que possible au congélateur. Qu'il s'agisse d'un pain entier ou de quelques tranches restantes, enveloppez bien le pain dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium. Vous obtiendrez une meilleure étanchéité avec le film plastique, mais du papier d'aluminium fera l'affaire si vous devez congeler le pain immédiatement. Mettez le pain ou les tranches bien emballés dans un sac de congélation en plastique et fermez-le correctement, en vous assurant de libérer l'air avant de le fermer.
Votre levain doit rester assez frais jusqu'à trois mois. Passé ce délai, il devrait toujours être consommé en toute sécurité, mais il perdra une partie de sa qualité. Lorsqu'il est temps de décongeler et de déguster votre pain, retirez-le du sac en plastique mais conservez-le dans la première couche de papier d'emballage. Laissez-le décongeler complètement à température ambiante avant de le creuser. Si vous congelez et décongelez correctement votre pain au levain, il devrait conserver la même texture et la même saveur qu'avant.
Conservez le levain en toute confiance
Vous maîtrisez la méthode du levain, découvrez votre recette de pain préférée et vous savez désormais comment conserver les restes que vous pourriez avoir. Vous pouvez désormais préparer du pain pour l'avenir sans vous soucier d'en faire trop. Il semble que le plus difficile sera d’avoir des restes de pain pour commencer.
