Recette de gâteau étagé au café

2024 Auteur: Carl Kingsman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 19:20

Ingrédients

Pour la couche sombres

• 1 tasse de cassonade foncée
• 1/2 tasse de shortening végétal
• 3 jaunes d'œufs
• 2/3 tasse de café fort et froid
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 2 tasses de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la couche légères

• 1/2 tasse de shortening végétal
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 3 blancs d'œufs
• 2/3 tasse de lait
• 2 tasses de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 recette de glaçage à la cassonade, ci-dessous

Instructions

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduisez quatre moules à gâteau ronds de 8" d'enduit à cuisson ou graissez-les avec du beurre et saupoudrez de farine. Placez un morceau rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule.
2. Tout d'abord, créez les deux couches sombres. Dans un grand bol à mélanger, crémer la cassonade et le shortening au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois.
3. Incorporer le café et la mélasse.
4. Dans un bol à part, tamisez la farine avec la levure chimique, les épices et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Incorporez le mélange de farine aux ingrédients humides en trois ajouts. Répartissez la pâte uniformément entre deux moules à gâteau et réservez-les.
6. Ensuite, créez les deux couches de lumière. Crémer le shortening végétal avec le sucre dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Dans un troisième bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
7. Battez le lait et la vanille dans le mélange de sucre. Ajouter les ingrédients secs en deux fois, en battant après chaque ajout. Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
8. Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteau restants.
9. Cuire les couches de gâteau pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient élastiques sur le dessus et réussir le test du cure-dent.
10. Laissez les quatre couches refroidir complètement avant de les glacer avec le glaçage à la cassonade (voir ci-dessous) et de les empiler en alternance.

Glacage au café à la cassonade

Ingrédients du glaçage

• 2 tasses de cassonade foncée
• 3/4 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de shortening végétal
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané

Instructions de glaçage

1. Mélanger la cassonade et l'eau dans une casserole sur feu moyen-vif. Pendant que le mélange se réchauffe, ajoutez le shortening, la vanille et l'espresso instantané.
2. Faites bouillir le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons, l'étape « boule molle ». Retirez le glaçage du feu.
3. Transférez le glaçage dans un grand bol et battez le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux, mousseux et proche de la température ambiante, ce qui peut prendre jusqu'à 10 minutes.
4. Étalez une fine couche de glaçage entre les couches de gâteau et sur le gâteau fini avant de servir.