La conversion à des recettes sans sucre peut être délicate, mais avec autant d'édulcorants disponibles, il est possible d'avoir vos cookies et de ne pas consommer de sucre également. Le véritable défi vient du fait que le sucre apporte plus à une recette que la simple douceur. Le sucre ajoute de l'humidité et du volume à vos confiseries et aide à faire lever ce que vous cuisinez. Souvent, lorsque l’on cuisine sans sucre, les résultats finaux sont décevants. Avec un peu de cuisine créative, vous pouvez contourner les limites de la plupart des substituts du sucre et obtenir une délicieuse friandise faible en calories.
Options sans sucre
De nombreux substituts du sucre garnissent les rayons du marché, chacun avec ses propres avantages et limites. Si vous cherchez simplement à vous éloigner du sucre blanc hautement transformé, vous pouvez envisager d’utiliser du sucre brun. Le sucre brun contient de nombreux nutriments et vitamines, mais lorsqu'il est converti en sucre blanc, bon nombre de ces vitamines et nutriments naturels sont éliminés. Mais si votre objectif est d’éviter complètement le sucre, voici quelques options:
Splenda
Splenda est sans sucre, ne contient pas de calories et est sans danger pour les diabétiques. La version granulaire peut être utilisée pour convertir des recettes sans sucre dans un rapport de un pour un, donc aucun calcul n'est impliqué. Afin de compenser la perte de volume, vous souhaiterez peut-être utiliser un moule plus petit lorsque vous réaliserez des gâteaux. Splenda suggère d'ajouter une demi-tasse de lait en poudre écrémé et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de Splenda utilisée. Ils proposent également un mélange d'édulcorant et de sucre pour la pâtisserie, mais si vous essayez d'éviter complètement le sucre, vous souhaiterez peut-être simplement utiliser le produit habituel.
Saccharine
La saccharine a été découverte en 1879 et est produite à partir d'une substance naturellement présente dans le raisin. Il peut être trois cent à cinq cents fois plus sucré que le sucre. Avec autant de pouvoir sucrant, une petite quantité suffit. Le produit résiste bien à la chaleur, mais n'ajoute aucun volume à la recette, il ne fonctionne donc pas bien en pâtisserie.
La saccharine peut parfois avoir un arrière-goût amer, ce qui la rend moins qu'optimale pour une utilisation dans les boissons. Dans le passé, ce produit a suscité des inquiétudes quant au cancer, mais le rapport du gouvernement américain de 2000 sur les cancérogènes cancéreux chez les rats a montré que la saccharine n'avait aucun effet pertinent sur les humains.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal est fabriqué à partir d'aspartame, qui est deux cents fois plus sucré que le sucre. Lorsque l’aspartame est chauffé pendant une longue période, il perd de son goût sucré et n’est donc pas un bon substitut du sucre. Il contient également de la phénylalanine et les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) doivent l'éviter.
Stévia
Les feuilles de la plante Stevia Rebaudiana sont la source de l'édulcorant appelé Stevia. La plante se présente le plus souvent sous deux formes: la poudre de fibres et le liquide. Le rapport sucre/stevia est d’un quart de cuillère à café, ou de deux à trois gouttes de liquide, pour chaque cuillère à café de sucre remplacée. En grande quantité, la Stevia peut avoir un arrière-goût amer.
Sucre Isom alt
Isom alt est fabriqué à partir de sucre de betterave et a un rapport de remplacement de un pour un. Malheureusement, il n'est qu'à moitié moins sucré que le sucre. Vous souhaiterez peut-être ajouter une touche d’un autre édulcorant artificiel à votre recette pour l’amener au niveau de douceur que vous recherchez. En raison de son rapport de un pour un, l'isom alt est utile lors de la conversion vers une recette sans sucre. Le résultat final de l’utilisation d’Isom alt est que les aliments sont un peu plus croustillants, mais pas aussi bruns qu’ils le seraient avec du sucre. L'isom alt est rarement trouvé dans les magasins, mais une recherche rapide sur le Web permettra de trouver quelques endroits qui le vendent. L'isom alt est particulièrement utile pour faire des bonbons. Il durcit rapidement et a une couleur vive et attrayante.
Remplacer l'humidité perdue
Dans certains cas, passer à une recette sans sucre consiste simplement à remplacer le sucre par une petite quantité d'un autre édulcorant. Pour les produits de boulangerie, vous devez trouver un moyen d’ajouter le volume et l’humidité perdus. L'ajout de compote de pommes, de beurre de pomme ou de yaourt nature fera l'affaire. Si un peu de sucre est autorisé, vous voudrez peut-être essayer d'ajouter un peu de cassonade. La cassonade est un sucre inverti et ajoute beaucoup d'humidité aux recettes.
N'oubliez pas le miel
Bien qu'il ait un goût différent du sucre et des substituts du sucre, le miel est une bonne option dans certains cas. Par exemple, si vous aviez une recette de mousse au chocolat et que vous souhaitiez la convertir en une recette sans sucre, vous pouvez essayer ceci:
- 2 tasses de crème épaisse
- 12 onces de pépites de chocolat doux-amer
- 5 cuillères à soupe de miel
- Mettez 3/4 tasse de crème, le chocolat et le miel dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que les ingrédients soient bien mélangés.
- Retirez du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Battez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade des pics mous.
- Incorporez le mélange chocolaté à la crème; faites-le en trois étapes.
- Répartir la mousse dans des ramequins ou des verres à martini.
- Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.
Convertir des recettes est facile
Vivre sans sucre peut être facile. Si la recette ne demande qu'un peu de sucre ou n'implique pas un long temps de cuisson, vous avez l'embarras du choix. Lorsque vous préparez des tartes et autres pâtisseries où le sucre n'est qu'un ingrédient aromatisant, vous pouvez généralement simplement échanger le sucre contre l'un des nombreux substituts disponibles. Pour la cuisson de gâteaux et de biscuits, un peu d'expérimentation peut être nécessaire, mais une fois la recette élaborée, vous pouvez déguster vos friandises sans sucre avec moins de calories.
