La salade César est légère et rafraîchissante en entrée ou comme base d'un fabuleux plat principal. Cette recette César classique est facile à préparer à la maison et peut être modifiée pour convenir à presque tous les goûts. Il utilise des anchois et un œuf cru pasteurisé, tous deux disponibles dans les supermarchés locaux. Assurez-vous d'utiliser un œuf pasteurisé ou un substitut d'œuf pour vous protéger contre les bactéries.
Recette de salade César classique
Cette recette donne quatre plats principaux ou huit portions d'apéritif.
Recette de Patrick Mooney
Ingrédients
- 1 grosse tête de laitue romaine
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 3 filets d'anchois
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 œuf cru pasteurisé
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 tasse de parmesan fraîchement rasé ou râpé
- 12 onces de croûtons assaisonnés à l'ail
Instructions
- Coupez l'extrémité de la tige de la laitue romaine, y compris 1 pouce de la tête la plus proche de la tige, et jetez-la.
- Tranchez la tête environ quatre fois dans le sens de la longueur et environ six fois dans le sens de la largeur, créant des morceaux de romaine d'environ 1 pouce carré.
- Rincez la laitue coupée dans un bol d'eau froide; retirez la laitue et égouttez-la dans une passoire ou essorez-la dans une essoreuse à salade.
- Placez la laitue nettoyée dans un bol et réfrigérez.
- Dans un grand bol de service, placez les anchois, l'ail, le sel et le poivre et écrasez-les ensemble avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez l'œuf et le jus de citron; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez lentement l'huile dans le mélange d'œufs en un mince filet constant tout en fouettant.
- Ajoutez le parmesan et mélangez.
- Mélanger la laitue avec la vinaigrette. Garnir de croûtons. Servir immédiatement.
Variations de la recette classique
Cette salade polyvalente peut être modifiée avec une multitude d'ingrédients pour créer de copieux repas riches en protéines. L'utilisation d'un gril intérieur ou d'une poêle à griller pour cuire la viande ajoute des marques attrayantes, rendant le plat fini encore plus alléchant.
Comment préparer une salade César au poulet grillé
Cette variante de recette donnera environ quatre portions de plat principal.
Ingrédients:
- 1 Salade César classique (recette ci-dessus)
- 2 (6 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1/4 tasse de vinaigrette italienne en bouteille
- Sac de rangement zippé de 1 litre
Instructions:
- Placez les poitrines de poulet dans un sac zippé. Ajouter la vinaigrette italienne; fermer le sac et masser le poulet avec la vinaigrette. Réfrigérer pendant 30 minutes pour que le poulet puisse absorber les saveurs.
- Pendant ce temps, préparez la salade verte et la vinaigrette César conformément aux instructions de la recette jusqu'à l'étape 7.
- Préchauffez le gril ou la poêle selon les instructions du fabricant.
- Griller les morceaux de poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés dans la partie la plus épaisse lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
- Retirez le poulet sur une planche à découper et couvrez-le légèrement d'une feuille de papier d'aluminium.
- Mélanger le parmesan et la laitue avec la vinaigrette César; répartir la salade sur des assiettes de service.
- Tranchez le poulet et placez-le sur les portions de salade.
Autres variantes
La recette classique peut être complétée avec presque tous les restes de viande dans votre réfrigérateur, même la dinde ou le jambon de la charcuterie. Pour des traitements plus créatifs, essayez l'une des idées suivantes:
- Garnir la salade avec les restes de poulet rôti, la peau et les os retirés, et des tranches d'amandes grillées pour un repas rapide en semaine.
- Ajoutez du thon en conserve égoutté, des haricots verts surgelés décongelés et des olives noires pour une variante niçoise.
- Décorez avec des tranches de poivrons rouges rôtis et des cœurs d'artichauts pour une touche méditerranéenne.
Un repas impressionnant, à tout moment
Une fois que vous serez devenu un expert dans la préparation de la salade César classique, vous pourrez épater votre famille et vos convives en la préparant à table, de la même manière que le font les restaurants haut de gamme. Personne d'autre n'a besoin de savoir à quel point cette délicieuse friandise est facile et peu coûteuse.
