La texture crémeuse et les saveurs profondément satisfaisantes du risotto garantissent qu'il est le bienvenu à n'importe quel repas et avec vos propres recettes de risotto, vos invités penseront que vous avez un chef italien caché dans votre cuisine.
Faites le point
Les trois ingrédients principaux du risotto sont le riz (bien sûr), le vin et le bouillon. C'est le bouillon qui cuit le riz et donne au risotto cette texture crémeuse qui rend ce plat si apprécié. L'onctuosité est en fait l'amidon de riz dissous dans le bouillon. La seule façon d’y parvenir est de cuire lentement le riz dans un bouillon chaud. La qualité de votre bouillon affectera directement la qualité et la saveur de votre risotto. Je vous suggère de créer votre propre stock, mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de le faire, obtenez le meilleur stock possible sur le marché. Vérifiez la liste des ingrédients sur l'emballage et choisissez celui contenant le moins de produits chimiques et de conservateurs. Puisque les deux ingrédients principaux du risotto sont le riz et le bouillon, vous goûterez la différence entre un bon bouillon et un bouillon mal préparé.
Pas à pas
Chaque étape de la préparation du risotto a un nom et un ordre spécifiques qui doivent être suivis pour garantir que vos recettes de risotto se déroulent parfaitement. Les étapes sont:
- Soffrito- faire fondre le beurre et faire suer les oignons.
- Riso - Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre fondu.
- Vino - ajouter le vin blanc et laisser réduire au sec (jusqu'à ce qu'il devienne sec).
- Brodo - L'ajout du bouillon chaud.
- Condimenti - l'ajout d'arômes, par exemple de champignons.
Il n'est pas aussi important de se souvenir des noms des étapes que de se souvenir de l'ordre correct.
Recettes de risotto
Les recettes de risotto nécessitent beaucoup de brassage et prennent généralement environ 30 minutes pour cuire correctement, donc si vous prévoyez de servir votre risotto avec votre dîner, veuillez planifier en conséquence et assurez-vous que votre plat principal et vos accompagnements peuvent être laissés seul pendant que tu es enchaîné à ton risotto.
Ingrédients
- ½ once de beurre
- ¼ d'oignon coupé en dés
- ¼ tasse de vin blanc
- ½ livre de riz Arborio
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (vous en aurez peut-être besoin de plus)
- ½ once de beurre
- 2 ½ onces de parmesan
- Sel au goût
Instructions
- Vous aurez besoin de deux casseroles pour chacune de vos recettes de risotto, une pour le bouillon et une pour le riz.
- Versez votre bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Une fois votre bouillon mijoté, mettez la première mesure de beurre et les oignons dans l'autre casserole et placez sur feu doux.
- Laissez les oignons cuire très lentement à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides. C'est l'étapeSoffrito.
- Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz dans la poêle et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de beurre fondu. C'est l'étapeRiso.
- Ensuite, ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé. C'est Au Sec (jusqu'à séchage) et c'est l'étapeVino.
- À l'aide d'une louche de 4 onces, versez une louche de bouillon chaud dans la casserole qui contient le riz. Remuez lentement le riz jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. C'est l'étapeBrodo.
- Répétez cette étape jusqu'à ce que le bouillon soit complètement ajouté et que le risotto soit lisse et crémeux.
- Ajoutez la deuxième mesure de beurre et le fromage. Bien mélanger. C'est l'étapeCondimenti.
- Goûtez pour le sel et ajoutez du sel si nécessaire.
Variations du risotto
Une fois que vous aurez compris comment préparer un risotto, vous pourrez commencer à essayer des variantes de la recette. Gardez simplement à l’esprit que tout ce que vous ajoutez au risotto entre dans l’étape des condiments. Puisque l'étape des condiments est la toute dernière, vous ne pouvez pas compter sur la chaleur du risotto pour cuire les ingrédients, vous devrez donc les précuire. Par exemple, si vous souhaitez réaliser un risotto aux champignons, il faudra au préalable faire revenir les champignons dans du beurre et les ajouter en dernier. Vous pouvez également essayer d'ajouter:
- Fruits de mer - faites revenir des crevettes ou des pétoncles et coupez-les en petits morceaux. Incorporez-les au risotto.
- Légumes
- Tous les fromages qui fondent facilement
- Safran - Une pincée de safran trempé dans une tasse d'eau tiède et ajoutée en dernier est la recette du risotto milanais
Une dernière note
- Assurez-vous de n'utiliser que du riz Arborio pour votre risotto, même si n'importe quel riz à grain moyen fera l'affaire à la rigueur.
- Quand j'étais à l'école de cuisine, j'avais accès à des champignons assez chers et j'en faisais bon usage. Pour un de mes projets j'ai ajouté des morilles, des girolles et des cèpes que j'avais sautés très lentement. J'ai ensuite arrosé le risotto d'un peu d'huile de truffe blanche. J'ai appelé ce Risotto Henri.
- Le risotto constitue un excellent plat d'accompagnement pour les beignets de crabe, l'agneau, le canard, ou peut être le plat principal lorsque des fruits de mer y sont ajoutés.
