Le risotto est un plat de riz italien traditionnel assez facile à préparer, même si beaucoup de gens se demandent quels ingrédients ajouter au risotto. Le plat ne contient que quelques ingrédients de base qui entrent dans chaque recette de risotto, créant une toile de fond à laquelle vous pouvez ajouter vos propres ingrédients créatifs. La beauté du risotto est qu'il existe tellement de variantes différentes que vous n'aurez jamais besoin de manger deux fois le même plat.
Ingrédients de base du risotto
Le risotto est réalisé selon une technique de cuisson lente qui permet au riz de libérer ses amidons et de devenir crémeux. Il y a cinq ingrédients de base dans le risotto.
Gros
Un bon risotto commence avec une certaine sorte de graisse. L'huile d'olive ou le beurre sont traditionnellement utilisés, bien que certains cuisiniers aiment faire fondre la pancetta, qui est un bacon italien non salé, et en utiliser la graisse. Vous pouvez également utiliser du beurre clarifié. Pour commencer la cuisson de votre risotto, faites chauffer la graisse de votre choix dans une grande poêle.
Oignons
Les oignons émincés fournissent la base aromatique du risotto. Selon les ingrédients que vous ajouterez, l'oignon jaune, l'oignon doux ou les échalotes sont un bon choix. Les oignons rouges ont tendance à être un peu trop forts pour les saveurs délicates comme les fruits de mer, mais peuvent bien résister à l'intensité et au caractère terreux des champignons. Vous pouvez également essayer une combinaison de différents types d'oignons. Essayez par exemple un hachis d'oignons jaunes, d'oignons verts et d'oignons doux. Faire revenir les oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Riz
Le riz est l'ingrédient de base du risotto. Le type de riz que vous utilisez est très important pour la réussite du plat. Le risotto nécessite un riz riche en amidon et faible en amylose. L'amylose est un polymère collant; les riz gluants comme le riz à sushi ne fonctionneront pas pour le risotto. Choisissez un riz féculent, rond et à grain moyen. En Amérique du Nord, le riz Aborio est utilisé presque exclusivement pour le risotto. Il est souvent étiqueté comme « riz pour risotto ». En Italie, d'autres riz sont plus couramment utilisés dans le risotto, notamment le Nano, le Carnaroli et le Vialone. Vous pouvez même faire un risotto en utilisant les pâtes orzo et en suivant les mêmes techniques. Ajoutez le riz aux oignons et à la graisse et faites-le revenir quelques minutes pour griller le riz et l'enrober de graisse.
Actions et autres liquides
Le bouillon chaud est le liquide traditionnel ajouté au risotto. La saveur du bouillon dépend entièrement du type de risotto que vous préparez. Le bouillon de fruits de mer convient bien au risotto aux fruits de mer, tandis que le bouillon de légumes convient bien au risotto léger. Utilisez le liquide de trempage des cèpes séchés pour le risotto aux champignons. Vous pouvez également ajouter des liquides acides comme du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc au bouillon pour égayer les saveurs, ou ajouter du vin rouge ou blanc. Tous les liquides ajoutés au risotto doivent être chauds. Ajoutez les liquides chauds une louche à la fois, en remuant et en laissant au riz le temps d'absorber le liquide avant d'en ajouter davantage.
Fromage
Une fois que le riz a atteint le stade al dente, il est temps d'ajouter le fromage. Les fromages italiens à pâte dure traditionnels comme le Parmigiano-Reggiano ou le fromage Asiago sont couramment utilisés. Vous pouvez également essayer le fromage Romano, le fromage Mizithra ou un mélange de fromages italiens à pâte dure. Certains cuisiniers préfèrent les fromages à pâte molle comme le mascarpone pour finir le risotto car ils aiment le côté crémeux du fromage qui rend le plat. Pour ajouter du fromage, retirez le risotto du feu et incorporez le fromage frais râpé jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange bien au riz.
Assaisonnement
Selon le type de fromage utilisé et l'assaisonnement de votre bouillon, votre risotto peut nécessiter un peu de sel. Goûtez le risotto en fin de cuisson et déterminez s'il a besoin d'assaisonnement. Ajoutez du sel petit à petit et continuez à ajuster la saveur jusqu'à ce que vous obteniez le bon équilibre.
Ingrédients supplémentaires à ajouter au risotto
Une fois que vous maîtrisez les techniques de base du risotto, vous pouvez faire preuve de créativité. Le risotto peut facilement être personnalisé pour en faire un plat principal ou un accompagnement. Il peut être copieux ou léger, terreux ou piquant selon les ingrédients supplémentaires que vous choisissez d'ajouter. Essayez ces ingrédients à ajouter au risotto:
- Les champignons font un risotto terreux et copieux. Utilisez des cèpes reconstitués et tous les champignons frais de saison. Vous pouvez utiliser le liquide de trempage des cèpes égouttés pour donner encore plus de saveur de champignon.
- Les herbes fraîches peuvent complètement changer la saveur et le caractère de votre risotto. Essayez de la menthe fraîche avec des pois verts tendres ou ajoutez du basilic frais avec des tomates hachées. Le thym se marie bien avec les saveurs terreuses, tandis que l'estragon se marie bien avec le vin blanc et les fruits de mer. Ajoutez des herbes fraîches juste à la fin du plat et mélangez-les bien.
- Les agrumes peuvent ajouter une touche d'éclat à un risotto léger avec des légumes frais d'été ou des fruits de mer. Essayez d'ajouter le zeste d'un citron et un peu de jus de citron pendant que vous ajoutez le bouillon chaud.
- Les légumes peuvent ajouter de la couleur et de la saveur au risotto. Les asperges sont un favori et peuvent être incorporées avant de commencer à ajouter votre bouillon. Associez les asperges au citron et aux herbes légères comme le basilic.
- Les truffes font passer le risotto au niveau supérieur. Vous pouvez raser des truffes fraîches sur le dessus du risotto fini ou arroser le risotto d'huile de truffe.
La cuisson du risotto suit une préparation de base et utilise des ingrédients simples; adaptez-le à votre repas et à vos goûts personnels en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Votre seule limite est votre propre créativité.
