Les recettes de poulet Marsala combinent les saveurs succulentes du poulet, des champignons et du vin Marsala pour créer un dîner fabuleux.
Vin-moi, dîne-moi
Au cœur de toutes les recettes de poulet Marsala se trouve le vin Marsala. Le vin Marsala est un vin italien élaboré dans la région de Marsala, en Sicile. Le vin de Marsala est fortifié selon un procédé similaire à celui utilisé pour fabriquer du xérès. Le vin fortifié a été « fortifié » avec un liquide dont la teneur en alcool est plus élevée que le vin d'origine. Habituellement, ce processus utilise du brandy.
Le processus utilisé pour fabriquer le Marsala est appelé "in perpetuum" et consiste à mélanger des vins d'âges différents pour produire un assemblage. Une fois les vins d’âges différents assemblés, le vin est ensuite fortifié. Le résultat est généralement un vin plus doux comme le Madère ou le Sherry.
Poulet Marsala
L'attrait des recettes de poulet Marsala est que les poitrines de poulet sont très tendres et cuisent très rapidement. Le secret derrière cela est que les poitrines de poulet sont pilées très finement.
Si vous essayez de poêler une poitrine de poulet sans la piler finement au préalable, la cuisson du poulet prendra plus de temps et le résultat sera un poulet dur ou trop cuit, l'extérieur sera trop cuit au moment où l'intérieur du poulet est bien cuit. Piler le poulet jusqu'à une épaisseur uniforme de ¼ de pouce garantira une cuisson rapide et uniforme du poulet, vous donnant un poulet Marsala juteux et tendre.
La meilleure façon de piler une poitrine de poulet est d'utiliser cette méthode:
- Placez votre planche à découper sur une surface stable.
- Vous souhaiterez peut-être placer un torchon sous la planche à découper pour réduire le bruit du martèlement et protéger la surface sous la planche à découper.
- Placez une grande feuille de pellicule plastique sur la planche à découper.
- Placez une poitrine de poulet sur la pellicule plastique.
- Repliez le film plastique sur le poulet.
- À l'aide de la partie plate de votre attendrisseur à viande, pilez le blanc de poulet en partant du centre du magret.
- Écrasez la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur égale de ¼ de pouce.
- Faites ceci pour toutes les poitrines de poulet que vous cuisinez.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, pilées à ¼ de pouce d'épaisseur
- ½ tasse de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de basilic séché
- 4 onces d'huile d'olive
- ½ tasse de vin Marsala
- 1 tasse de champignons tranchés (les Cremini sont bons mais les champignons de Paris fonctionnent tout aussi bien)
- ½ tasse de bouillon de poulet
- Jus d'un ½ citron
Instructions
- Mélanger la farine tout usage, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Enrober le poulet avec le mélange de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Une fois que l'huile commence à briller sous l'effet de la chaleur, placez le poulet dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le premier côté, environ 2-3 minutes.
- Retournez le poulet et faites-le frire sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit également doré.
- Retirez le poulet dans une assiette et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Versez le vin dans la casserole et portez à ébullition tout en raclant le fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc.
- Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Baissez le feu à moyen et remettez le poulet dans la poêle.
- Cuire encore cinq minutes.
- Servir avec des pâtes aux cheveux d'ange.
Recettes de poulet marsala
Les variations sur les recettes de poulet Marsala abondent. Certains ne sont que des variantes du type de champignons utilisé. J'ai même mangé du poulet Marsala servi avec des tranches de champignons portobello, ce qui était vraiment délicieux. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de câpres à la sauce pour une saveur légèrement plus piquante qui complimentera le citron et le Marsala.
Le Veau Marsala est une alternative amusante au poulet Marsala. Utilisez simplement quatre escalopes de veau à la place du poulet. Puisque le veau a une saveur plus subtile que le poulet, vous voudrez peut-être éviter le jus de citron.
