Plats végétaliens cuits au four sans œufs
Plats végétaliens cuits au four utilisant des substituts d'œufs Vous recherchez de bons substituts d'œufs pour la pâtisserie ? En fait, il ne faut pas chercher bien loin. La plupart des substituts et substituts d’œufs éprouvés incluent des articles trouvés directement dans votre cuisine. Ces alternatives fonctionnent très bien pour préparer des produits de boulangerie comme des biscuits, du pain, des gâteaux, des muffins et plus encore.
Les recettes de substituts d'œufs répertoriées dans ce diaporama concernent des quantités qui remplacent un œuf. Il faut garder à l'esprit que si une recette comprend trois œufs ou plus, il est important de choisir un substitut qui fonctionne de la manière nécessaire, comme faire lever ou lier.
Remplacer l'œuf par des graines de lin
Les graines de lin constituent un bon substitut aux œufs lors de la préparation de plats végétaliens. Ils regorgent de nutriments, notamment un acide gras essentiel appelé acide alpha-linolénique, qui s'est révélé utile pour lutter contre les maladies cardiaques et une foule d'autres affections, notamment le SCI et l'arthrite. On dit également que les produits chimiques présents dans les graines de lin aident à prévenir le cancer.
¼ de substitut d'œuf aux graines de lin équivaut à un œuf: (placer dans un mixeur ou un moulin à café)
- Mélangez 1 cuillère à soupe comble. graines de lin biologiques
- Ajoutez ¼ c. eau
Mélangez pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'un œuf.
Agar Agar au lieu d'œufs
Agar Agar est un dérivé de deux espèces d'algues rouges et constitue un parfait épaississant et un bon substitut aux œufs. Il peut également être utilisé dans une multitude de plats dont: le pudding, les soupes, les confitures, les gelées, les glaçages, les soupes et les glaces. Il se présente sous forme de poudre ou de flocons. Lors de l'utilisation de flocons:
1/2 cuillère à soupe de flocons d'agar plus 1/4 tasse d'eau et 1 cuillère à café de levure chimique à faible teneur en sodium. Mélangez les flocons d'agar et l'eau, couvrez et mettez au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 45 secondes. Ajoutez la levure chimique à l'aide d'un fouet. Retirer le récipient du micro-ondes et incorporer la levure chimique au mélange. (Remarque: la levure chimique provoque une formation de mousse à mesure que le mélange se dilate.)
Substituts d'œufs en poudre à pâte
Chacun des éléments suivants équivaut à un œuf entier lorsque vous remplacez des œufs dans vos recettes. Expérimentez avec ces différentes recettes pour trouver celle qui fonctionne le mieux dans différentes pâtes et mélanges.
- 2 cuillères à soupe d'eau plus 1 cuillère à soupe d'huile plus 2 cuillères à café de levure chimique OU
- 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de levure chimique OU
- 1 cuillère à café de levure chimique plus 1 cuillère à soupe de liquide et 1 cuillère à soupe de vinaigre OU
- 1 ½ cuillère à soupe d'eau plus 1 ½ cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de levure chimique
Substituts de soja autres que le tofu
Pour remplacer les œufs par des produits à base de soja autres que le tofu, essayez l'une des solutions suivantes:
- 1/4 tasse de yaourt au soja (meilleurs résultats dans les pains rapides, les muffins, les gâteaux)
- 1 grosse cuillère à soupe de poudre de soja et 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de lait de soja en poudre plus 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 tasse de lait de soja
Remplacements d'œufs de fruits
Si votre recette ne demande qu'un seul œuf mais contient une bonne quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude, l'œuf peut être remplacé par une purée de fruits. Utilisez trois cuillères à soupe en remplacement de chaque œuf et augmentez la quantité de liquide utilisée par une cuillère à soupe. C'est une bonne alternative si la saveur du fruit complète le plat. Les fruits populaires incluent:
- Poires
- Pommes
- Bananes
Divers. Recettes de substituts d'œufs
D'autres options de substituts d'œufs qui fonctionnent bien dans des plats comme les crêpes et les gaufres incluent:
- Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre plus deux cuillères à soupe de liquide à température ambiante et ¾ cuillère à café de levure chimique à faible teneur en sodium
- Une cuillère à soupe de fécule de tapioca plus deux cuillères à soupe de liquide à température ambiante et ¾ cuillère à café de levure chimique à faible teneur en sodium
- Une cuillère à café de poudre d'arrow-root plus une cuillère à café d'eau (ajoutez un peu de lait, d'eau ou d'huile pour créer une masse semblable à un œuf.
Choisir votre substitut d'œuf
Lorsque vous choisissez vos ingrédients de remplacement d'œufs, n'oubliez pas que les œufs remplissent trois fonctions principales en pâtisserie. Ils fonctionnent comme un liant, ajoutent de l’humidité ou fonctionnent comme un levain. Idéalement, pour préserver l'intégrité de votre recette, il est préférable de ne pas essayer de remplacer plus de deux œufs.
