Les légumes-racines sont une merveilleuse façon saisonnière d'obtenir vos légumes. Certains légumes-racines, comme les carottes, font régulièrement leur apparition sur la plupart des tables, tandis que d’autres sont souvent négligés. Bien que de nombreuses personnes évitent les légumes-racines, ils constituent un délicieux ajout à vos repas avec les techniques de cuisson appropriées.
Rôti
Le rôtissage des légumes-racines fait ressortir des saveurs profondes, chaleureuses et satisfaisantes. Lorsque vous faites rôtir des légumes-racines avec de l'huile et des herbes, vous obtenez un plat principal ou un plat d'accompagnement profondément caramélisé. Vous pouvez rôtir les légumes-racines seuls, en conjonction avec d'autres légumes-racines ou avec un rôti, du poulet ou de la dinde.
Poulet rôti avec carottes, navets et pommes de terre
Cette délicieuse recette donne un poulet avec une croûte sombre et croustillante ainsi que des légumes-racines savoureux.
Ingrédients
- 1 poulet entier, environ 4 livres, abats retirés
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir frais concassé
- 1 oignon coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 4 brins de sauge fraîche
- 1 citron coupé en quartiers
- 1/4 livre de navets, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
- 1/4 livre de mini-carottes
- 1/2 livre de pommes de terre rattes, coupées en deux
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre noir frais concassé au goût
- 1 gousse d'ail
Méthode
- Préchauffer le four à 475 degrés.
- Rincer et sécher le poulet.
- Assaisonnez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Placez l'oignon, l'ail, le romarin, le thym, la sauge et le citron dans la cavité du poulet.
- Placer le poulet dans une grande rôtissoire, poitrine vers le haut.
- Poulet rôti pendant 60 minutes.
- Pendant que le poulet rôtit, mélangez les navets, les carottes et les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec un peu de sel casher et de poivre noir.
- Lorsque le poulet atteint 165 degrés dans la poitrine, retirez-le du four. Retirer le poulet de la rôtissoire et réserver sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes pendant la cuisson des légumes.
- Retirez tout sauf deux cuillères à soupe de jus de cuisson de la rôtissoire.
- Ajoutez les légumes-racines en remuant pour mélanger avec le jus de poulet.
- Remettre au four et cuire 30 minutes en remuant une fois pendant la cuisson.
- Sortez les légumes du four et placez-les dans un bol. À l'aide d'un presse-ail, pressez une gousse d'ail sur les légumes et mélangez bien.
- Servez les légumes avec le poulet.
Betteraves rôties avec glaçage balsamique
Beaucoup de gens pensent qu'ils n'aiment pas les betteraves parce que tout ce qu'ils ont mangé, ce sont des betteraves en conserve ou mal cuites. La torréfaction des betteraves approfondit les saveurs, leur donnant un caractère terreux, légèrement sucré et complexe tout à fait délicieux.
Ingrédients
- 12 betteraves pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir frais concassé
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sucre
- Zeste d'1/2 orange
Méthode
- Préchauffez votre four à 400 degrés.
- Mélanger les betteraves avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.
- Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
- Rôtir pendant 30 à 40 minutes, en retournant deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
- Pendant que les betteraves rôtissent, faites chauffer le vinaigre balsamique, le sucre et le zeste d'orange dans une petite poêle.
- Laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
- Versez sur les betteraves chaudes et servez.
Purée
Les légumes racines ont une texture féculente à la cuisson qui se prête bien aux purées savoureuses. Si la saveur des légumes-racines vous inquiète, une purée est un excellent moyen d’adapter la saveur en ajoutant des ingrédients que vous aimez vraiment. Utilisez les purées comme sauce ou plat d'accompagnement savoureux, ou pour épaissir les soupes. Vous pouvez réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion. Soyez très prudent lorsque vous réduisez en purée des aliments chauds. Placez une serviette entre votre main et le couvercle du mixeur ou du robot culinaire et évacuez la vapeur pendant le processus.
Purée de Rutabaga
Cette purée contient du beurre, des oignons et de la crème, ce qui en fait un accompagnement riche pour la viande ou la volaille.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, tranché finement
- 1 gros rutabaga de 1 livre, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou plus pour ajuster la texture)
- Sel et poivre noir frais concassé au goût
Méthode
- Faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon et le rutabaga. Laisser reposer au contact de la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ quatre minutes, avant de remuer.
- Continuez à cuire l'oignon et le rutabaga pendant environ huit minutes, en remuant fréquemment.
- Ajoutez le bouillon de légumes et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre et écrasable, environ 25 minutes.
- Versez délicatement tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement la crème pour ajuster à la consistance désirée.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir frais concassé au besoin.
Soupe de carottes au gingembre
Parfumée au gingembre, cette soupe de carottes est tout simplement une version plus fine en purée. C'est une merveilleuse entrée ou un plat principal végétarien.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 7 grosses carottes, pelées et tranchées finement
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 grosses lanières de zeste d'orange, sans moelle
- Sel et poivre noir frais concassé au goût
Méthode
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez les carottes et l'oignon. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ cinq à 10 minutes.
- Ajouter le bouillon, le gingembre et le zeste d'orange.
- Portez à ébullition et couvrez. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
- Retirez les lanières de zeste d'orange. Réduisez la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Braisé
Le braisage est une méthode de cuisson lente utilisant une petite quantité de liquide. Le braisage donne des légumes-racines tendres et savoureux, en particulier lorsqu'ils sont combinés avec des herbes. Vous pouvez braiser des légumes seuls ou avec un ragoût ou un plat de viande.
Navets et radis braisés
Alors que de nombreuses personnes mangent des radis crus en salade, les braiser est une alternative savoureuse.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 livre de radis et de navets d'environ la même taille, pelés
- 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau (ou plus, si nécessaire)
- Sel et poivre noir frais concassé, au goût
Méthode
- Faire fondre le beurre au fond d'une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif.
- Ajoutez les radis et les navets. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer un peu, environ dix minutes.
- Ajoutez de l'eau ou du bouillon pour atteindre environ la moitié des légumes.
- Portez le liquide à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Découvrez et réduisez le liquide pour créer un glaçage pour les légumes.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ragoût de bœuf aux patates douces et panais
Ce plat copieux constitue un excellent souper d'hiver.
Ingrédients
- 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 4 livres de rôti d'œil de paleron désossé, paré et coupé en morceaux de 1-1/2 pouce
- Sel casher et poivre noir frais concassé
- 1 oignon rouge, haché grossièrement
- 2 tasses de panais, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
- 2 tasses de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/4 tasse de farine
- 2 tasses de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 feuilles de laurier
- 5 brins de thym frais
- 1 paquet d'oignons perlés surgelés
Méthode
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Dans une grande casserole allant au four, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirez le bacon du gras avec une écumoire et réservez.
- Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.
- Travailler par lots, dorer le bœuf de toutes parts dans la graisse de bacon. Retirer du gras avec une écumoire et réserver.
- Ajouter l'oignon, les panais et les carottes à la graisse dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, en remuant de temps en temps, pendant environ huit minutes.
- Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en 30 secondes environ.
- Ajoutez la pâte de tomate aux légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ quatre minutes.
- Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ trois à quatre minutes.
- Incorporer le vin rouge en utilisant une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux d'aliments cuits au fond de la casserole.
- Ajoutez le bouillon de poulet, les patates douces, les feuilles de laurier, le thym et les oignons perlés. Remettez le bœuf et le bacon dans la poêle.
- Portez le ragoût à ébullition en remuant constamment.
- Couvrez hermétiquement et transférez au four. Cuire pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Écrémer le gras du dessus du ragoût et servir chaud.
Local, saisonnier et abordable
Incorporer des légumes-racines à votre rotation de repas est une excellente façon d'utiliser des ingrédients locaux et de saison abordables. Avec les bonnes techniques de cuisson, ces légumes sont accessibles et délicieux.
