Quand il s'agit de cuisine, de pâtisserie et de fabrication de bonbons, certains ingrédients sont impossibles à remplacer. Cependant, le sirop de maïs léger peut être remplacé par un certain nombre d'ingrédients de substitution, et vous obtiendrez toujours des résultats impressionnants.
Comment remplacer le sirop de maïs léger
Fabriqué avec de la vraie vanille, Karo Syrup note que la variété légère présente généralement une saveur légère et sucrée. Bien qu'il puisse être facilement remplacé dans de nombreux produits de boulangerie, il n'est peut-être pas possible de trouver une alternative à cet ingrédient lors de la fabrication de bonbons.
Sucre Granulé
Selon Taste of Home, le sucre cristallisé peut constituer un substitut efficace. Pour chaque tasse de sirop demandée dans une recette particulière, remplacez une tasse de sucre cristallisé et un quart de tasse d'eau, recommande Taste of Home.
Une petite variation dans le produit final sera perceptible lors de l'utilisation de sucre cristallisé comme substitut dans les produits de boulangerie, note Marion Cunningham dans The Fanny Farmer Cookbook (page 802). Les recettes de bonbons qui nécessitent du sirop de maïs léger peuvent avoir une texture légèrement plus granuleuse lorsque du sucre cristallisé est utilisé à la place, note Cunningham.
Sucre roux
La cassonade est également un bon choix pour les personnes qui recherchent un substitut. Pour effectuer cet échange, GourmetSleuth encourage les individus à combiner 1 1/4 tasse de cassonade claire tassée et 1/3 tasse d'eau. Faites bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sirop léger, recommande GourmetSleuth, et utilisez-le à la place d'une tasse de sirop de maïs léger.
Comme pour le sucre cristallisé, les produits de boulangerie fabriqués avec de la cassonade au lieu du sirop s'en sortiront généralement bien en termes de saveur et de texture. Cunningham note que ces produits de boulangerie peuvent présenter une saveur « plus riche », car la cassonade contient jusqu'à 10 pour cent de mélasse dans son livre (page 802). La cassonade ne doit pas être utilisée à la place du sirop lors de la fabrication de bonbons, recommande Cunningham, car elle contient une teneur élevée en humidité difficile à contrer. Les bonbons fabriqués à partir de cassonade comme substitut peuvent présenter une texture granuleuse et risquent de devenir détrempés après refroidissement.
Utilisez plutôt le noir
Comme la variété foncée présente bon nombre des mêmes propriétés que son homologue plus claire, elle constitue également un substitut efficace. Remplacez l'obscurité par la lumière dans un rapport de un pour un pour des résultats optimaux lors de l'utilisation de cet ingrédient, recommande GourmetSleuth.
Leur composition chimique similaire signifie que les produits de boulangerie et les bonbons fabriqués avec du sirop de maïs foncé au lieu de la lumière auront une saveur et une texture satisfaisantes. O Chef note que, puisque la variété foncée contient de petites quantités d'arômes de mélasse et de caramel, les produits de boulangerie et les bonbons qui dépendent de l'utilisation de cet ingrédient peuvent avoir une saveur plus robuste ou épicée.
Chérie
Selon GourmetSleuth, le miel peut être échangé dans un rapport de un pour un. Comme cet ingrédient a tendance à brûler assez facilement, David Lebowitz met en garde contre son utilisation dans la fabrication de bonbons. En revanche, les produits de boulangerie se portent bien lorsqu'ils sont préparés avec du miel.
Selon le type de miel utilisé comme substitut, peu ou pas de différences de goût peuvent être présentes. Selon Best Honey Site, le miel de couleur claire a tendance à avoir une saveur douce et délicate et le miel de couleur foncée a souvent une saveur forte et audacieuse. Par conséquent, le miel de couleur claire peut ne pas être perceptible lorsqu'il est utilisé, mais le miel de couleur foncée peut ressortir dans les produits de boulangerie. Si vous utilisez un miel noir, assurez-vous d'en sélectionner un qui complétera les autres ingrédients utilisés dans la recette.
Nectar d'agave
Le nectar d'agave doit être ajouté dans la moitié de la quantité de sirop de maïs léger demandée dans une recette. Pour des résultats optimaux, The Kitchn recommande d'ajouter jusqu'à un tiers de tasse de liquide au nectar d'agave avant de l'incorporer à la recette en question.
Le nectar d'agave se porte mieux lorsqu'il est remplacé dans des recettes qui ne nécessitent pas beaucoup de précision - et par conséquent, il est peu probable qu'il fournisse des résultats satisfaisants lorsqu'il est utilisé dans la fabrication de bonbons. All About Agave note que le nectar d'agave peut être utilisé à la place du sirop de maïs lors de la cuisson, bien que la température du four doive être réduite d'environ 25 degrés pour éviter un brunissement ou une brûlure précoce.
Substitutions pour le sirop de maïs noir
Selon Karo Syrup, la version foncée a une saveur robuste qui en fait un excellent choix pour de nombreux produits de boulangerie. Comme pour le sirop de maïs clair, le sirop de maïs foncé peut être remplacé par d'autres ingrédients dans les produits de boulangerie, bien que les résultats puissent ne pas être idéaux lorsqu'il est utilisé dans des recettes de bonbons.
Remplacer par la lumière
Selon Karo Syrup, l'obscurité et la lumière sont interchangeables - et ainsi, la lumière peut être utilisée à la place de son homologue sombre dans les recettes de pâtisserie et de fabrication de bonbons. Remplacez-le dans un rapport de un pour un pour obtenir les meilleurs résultats en pâtisserie et en cuisine.
Karo Syrup note que, comme la variété claire a une saveur plus délicate que la variété foncée, les produits de boulangerie ou les bonbons fabriqués avec ce substitut peuvent manquer quelque peu de saveur. Il est cependant peu probable que la texture et l'apparence soient modifiées.
Sirop d'érable
Dans The Fannie Farmer Cookbook, Cunningham identifie le sirop d'érable comme un substitut efficace (page 802). Remplacez-le par du sirop de maïs noir dans un rapport de un pour un, recommande Cunningham, pour obtenir des résultats optimaux.
Lorsque vous préparez des produits de boulangerie avec du sirop d'érable, réduisez les températures de cuisson de 25 degrés Fahrenheit et prolongez légèrement les temps de cuisson, recommande Cunningham (page 802). Le sirop d'érable peut être utilisé à la place du sirop de maïs noir lors de la fabrication de bonbons, bien que les différences de saveur soient probablement évidentes.
Sucre roux
La cassonade sert non seulement de substitut efficace à la variété claire, mais aussi à la variété foncée. Pour utiliser la cassonade comme substitut à la variété foncée, GourmetSleuth recommande de combiner 1 1/4 tasse de cassonade emballée et trois à quatre cuillères à soupe d'eau. Utilisez-le à la place d'une tasse de sirop de maïs noir, suggère GourmetSleuth.
La cassonade est un excellent substitut au sirop de maïs noir dans les produits de boulangerie, car les deux produits ont une saveur riche et, par conséquent, l'échange peut être impossible à distinguer. Étant donné que la cassonade contient une teneur élevée en humidité, elle ne doit pas être utilisée dans les recettes de bonbons qui nécessitent la variété foncée réelle, car le produit final peut être granuleux ou devenir détrempé après refroidissement.
Mélasse
Lorsqu'elle est combinée avec du sirop de maïs léger, la mélasse peut être utilisée comme substitut au sirop de maïs noir. Selon The Cook's Thesaurus, les personnes intéressées par l'utilisation de cet ingrédient devraient le combiner avec le sirop léger dans un rapport de un pour trois, soit une partie de mélasse pour trois parties de sirop de maïs léger. Ce mélange peut ensuite être remplacé par la version sombre dans un rapport de un pour un.
Lorsqu'elle est combinée de la manière décrite ci-dessus, la mélasse constitue un substitut efficace dans les recettes de pâtisserie et de fabrication de bonbons. Il est peu probable que des variations de textures et de saveurs se produisent, en raison de l'ajout de la variété légère.
Passer le sirop
Bien que le sirop de maïs soit inclus dans un certain nombre de recettes de pâtisserie et de bonbons, vous n'êtes pas obligé d'abandonner l'envie de cuisiner si vous n'avez pas cet ingrédient sous la main. En fait, un certain nombre de produits courants peuvent être utilisés à la place du sirop de maïs foncé et clair. Avec un peu de chance, vous ne pourrez même pas dire qu'un remplacement a été effectué !
