Faire de la gelée maison est un excellent moyen de conserver de grandes quantités de fruits. Les gelées faites maison ont bien meilleur goût que les variétés préparées dans le commerce. Ils font également de merveilleux cadeaux pour les amis et la famille.
Gelée, confiture ou marmelade ?
Beaucoup de gens utilisent les termes gelée et confiture de manière interchangeable. Cependant, il existe en réalité une différence entre les deux. La gelée est fabriquée uniquement à partir du jus du fruit, tandis que la confiture est préparée à partir du fruit entier. La marmelade est fabriquée à partir d’un certain type d’oranges et ressemble plus à de la confiture qu’à de la gelée.
Extraire le jus
La meilleure façon d'extraire le jus d'un fruit pour la gelée est de le faire bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce que le fruit se transforme en bouillie, puis de filtrer les solides à l'aide d'une passoire, d'une étamine ou d'une passoire à gelée. Faire le jus est une affaire assez simple.
- Utilisez des fruits mûrs – ni trop ni pas assez mûrs.
- Nettoyez les fruits et retirez les tiges ou les feuilles.
- Si vous utilisez des baies, vous pouvez les placer directement dans un pot. Avec les pommes et les fruits à noyau, vous devez les éplucher, les épépiner ou les dénoyauter, en les coupant en petits morceaux.
- Remplissez une casserole aux 2/3 environ de fruits et couvrez-la à peine d'eau.
- Portez la casserole à ébullition puis réduisez le feu à ébullition.
- Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Filtrez le jus dans une passoire, une étamine ou un sac de gelée. Si vous souhaitez clarifier le jus, vous pouvez filtrer une seconde fois à travers un matériau plus fin que le premier égouttage.
Faire la gelée
Une fois que vous avez votre jus, vous êtes prêt à faire de la gelée.
Équipement
Vous aurez besoin de plusieurs choses pour faire de la gelée.
- Grand pot non réactif
- Passoire ou passoire à gelée
- Plusieurs bocaux et couvercles stérilisés
- Conserve ou très grande marmite
Ingrédients de base
Voici les ingrédients de base et les proportions pour la fabrication de la gelée.
- Jus
- Sucre: Le rapport typique entre jus et sucre est d'environ 1/4 tasse de sucre pour chaque tasse de jus, mais cela peut varier, c'est pourquoi il est important de suivre une recette si vous n'avez jamais fait de gelée auparavant..
- Pectine: Le rapport pectine/jus est d'environ 3/4 à 1 cuillère à café de pectine en poudre pour 1 tasse de jus.
- Jus de citron: L’autre ingrédient clé de la gelée est l’acide. Généralement, cela se présente sous forme de jus de citron ou de lime. Ceci est particulièrement important pour les fruits peu acides afin d’ajouter de l’équilibre et d’augmenter l’épaississement. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de jus de citron par tasse de jus.
Méthode de base
Voici une méthode simple et rapide pour faire de la gelée.
- Faire du jus comme décrit ci-dessus.
- Ajoutez le jus et la pectine dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Faites bouillir le jus et la pectine à feu moyen pendant une minute.
- Ajoutez le sucre et continuez à faire bouillir et à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer du feu et verser délicatement dans des bocaux, en laissant environ 1/2 pouce d'espace au sommet.
- Essuyez les bords des bocaux.
- Sceller avec des couvercles et des anneaux.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures pour prendre.
- Soit réfrigérez la gelée, soit procédez au scellement à l'aide d'une marmite ou d'une grande casserole avec bain-marie. Suivez attentivement les instructions de mise en conserve.
Recette de gelée de vin
Bien que vous puissiez préparer de la gelée avec des fruits frais, vous pouvez également utiliser d'autres ingrédients comme du vin pour préparer une délicieuse gelée. Essayez cette gelée de vin, qui accompagne à merveille le fromage et les crackers.
Ingrédients
- 3 1/2 tasses de vin
- 1/2 tasse de jus de citron
- 2 onces de pectine sèche
- 4 1/2 tasses de sucre
Méthode
- Dans une grande marmite, mélanger le vin, le citron et la pectine.
- Porter à ébullition et faire bouillir pendant une minute.
- Ajoutez le sucre en remuant pour le dissoudre.
- Retirer du feu et verser dans des bocaux stérilisés en laissant 1/2 pouce au sommet. Essuyez les jantes et scellez avec le couvercle et l'anneau.
- Traitez au bain-marie ou dans une marmite pendant 10 minutes.
Recette de gelée de café
Contributé par Linda Johnson Larsen, B. S. Science alimentaire et nutrition, auteur du livre de recettes
Voici une autre recette de gelée inhabituelle à base de café. Si vous vous sentez aventureux, essayez-le.
Ingrédients
- 1 paquet (1/4 once) de gélatine sans saveur
- 1/4 tasse d'eau froide
- 2 tasses de café infusé fort et chaud
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de miel
- Pincée de sel
Instructions
- Mélanger la gélatine et l'eau froide dans un bol moyen et laisser reposer 5 minutes.
- Incorporez le café chaud et le sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que la gélatine et le sucre se dissolvent.
- Prenez une petite quantité du mélange dans une cuillère et inclinez-la à la lumière. Si vous voyez des grains de sucre ou de gélatine, ils ne sont pas complètement dissous. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit clair.
- Incorporer le miel et le sel au mélange de café.
- Versez le mélange dans un moule carré en verre de 8".
- Couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Pour servir, coupez la gelée de café en cubes de 1". Flottez dans un verre de lait ou de café glacé pour servir.
Conseils
Lorsque vous préparez de la gelée, tenez compte des conseils suivants:
- La pectine n'est pas complètement développée tant que le fruit n'est pas presque mûr. La maturation modifie le caractère de la pectine, tout comme la surcuisson du jus avec du sucre.
- Les fruits acides font la meilleure gelée.
- Les gros fruits fermes, comme les pommes, les pommettes et les coings, doivent être bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour en extraire le jus.
- Évitez de remuer les fruits pendant la cuisson car cela pourrait rendre la gelée trouble.
- Un sac en flanelle donnera la gelée la plus claire, mais un sac en coton neuf fera également l'affaire.
Gelées sucrées et salées
La gelée a meilleur goût lorsqu'elle est préparée à partir de fruits frais, mais il existe également toutes sortes d'autres gelées qui sont délicieuses. Après avoir suivi plusieurs recettes de gelée, vous deviendrez un pro et pourrez peut-être vous lancer seul pour créer de délicieuses gelées de votre propre création.
