Les enchiladas sont un régal savoureux et pour ceux d'entre vous qui cherchent à surveiller leur poids, une recette d'enchiladas au fromage faible en gras est un choix de dîner sain.
L'Enchilada entière
Les enchiladas sont si faciles à préparer que je suis surpris qu'elles n'aient pas remplacé la cocotte sur la table du dîner américain. Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour préparer des enchiladas est une bonne recette de sauce enchilada et des tortillas de maïs. Le reste dépend de vous car vous pouvez remplir les enchiladas avec ce que vous voulez.
Avant de déménager en Californie, j'avais très peu d'expérience avec les enchiladas. Je les confondais toujours avec les tamales et quand j'allais au restaurant pour les manger, je commandais simplement l'un ou l'autre en espérant le meilleur. Depuis, je les ai réalisées plusieurs fois et je comprends les plaisirs de l'enchilada. Ils sont très savoureux et polyvalents. Votre sauce enchilada peut être préparée à partir de rien si vous le souhaitez et, tant que vous y ajoutez des piments, vous êtes dans la zone. Le mot enchilada signifie "au chili", car ils sont cuits dans une sauce chili.
Rassembler les pièces
Nous cherchions à rester aussi traditionnels que possible et dans cet esprit, nous avons recherché un queso blanco faible en gras, le fromage habituellement utilisé pour faire des enchiladas. La raison pour laquelle le queso blanco est le fromage enchilada de choix est qu'il ne fond pas lorsqu'il est chauffé, mais devient simplement mou. Ainsi, les enchiladas gardent leur forme et le fromage ne s'écoule pas simplement des tortillas, vous laissant avec une assiette de fromage et une tortilla vide.
J'ai pu trouver une version faible en gras du queso blanco dans mon supermarché local, mais je voulais essayer quelques autres fromages pour voir s'ils répondraient aux besoins de la recette d'enchilada au fromage faible en gras.
Pour conserver le caractère épicé de la recette originale, j'ai essayé un fromage pepper jack et un fromage Monterey jack juste pour m'amuser. Tous ces fromages fonctionnaient bien, mais nous avons constaté que nous aimions le queso blanco pour la garniture et le pepper jack comme garniture.
Notre liste finale d'ingrédients comprenait des oignons, de l'ail, des poivrons rouges et verts, des tortillas de maïs et notre propre sauce enchilada.
Préparer le fromage
Je voulais ajouter des saveurs amusantes au fromage et j'ai opté pour des oignons rouges et blancs, des poivrons rouges et verts et un peu d'ail. Je voulais aussi utiliser des échalotes mais on me les a retirées avec l'avertissement "Ce n'est pas une recette française, vous n'utilisez pas l'échalote cette fois-ci." En utilisant le reste des ingrédients, j'ai fait suer les poivrons avec l'ail et la plupart des oignons dans l'huile d'olive. J'ai mélangé le mélange oignon/poivre sué au fromage râpé, puis j'ai ajouté les oignons non cuits dans le fromage pour un peu de croquant.
Chefette voulait faire la friture des tortillas et, comme d'habitude, j'ai insisté pour que nous utilisions ma poêle en fonte pour la friture. Nous avons mis au point une méthode consistant à tremper les tortillas de maïs dans l'huile (une à la fois, s'il vous plaît) juste assez longtemps pour qu'elles commencent à bouillonner. Ensuite, nous les avons sortis et les avons plongés très rapidement une ou deux fois et les avons placés sur une grille de séchage pour les refroidir. Chefette a fait frire les tortillas et je les ai prises, dès qu'elles étaient suffisamment froides pour être manipulées, et j'y ai roulé le fromage.
Recette d'enchilada au fromage faible en gras
Notre version finale de la recette d'enchilada au fromage faible en gras ressemblait à ceci:
Les ingrédients
- 1 livre de queso blanco faible en gras (ou Monterey Jack), râpé
- 1/4 livre de poivre faible en gras, râpé pour la garniture
- 1 paquet de tortillas de maïs (environ une douzaine)
- 1/4 tasse d'oignon jaune, en petits dés
- 1/4 tasse d'oignon rouge, en petits dés
- 1/4 tasse de poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de poivron vert, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 portion de sauce enchilada, réchauffée
- Huile végétale pour frire les tortillas
- Huile d'olive pour faire suer les légumes
Les instructions
- Dans une poêle de 12 pouces, mettez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir à peine le fond de la poêle.
- Régler sur feu moyen-doux.
- Ajoutez les poivrons et presque tous les oignons.
- Faites suer lentement les oignons et les poivrons jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
- Ajoutez l'ail et continuez à suer jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois le mélange oignon/poivre refroidi, mélangez-le au queso blanco râpé faible en gras.
- Ajoutez les oignons crus et mélangez bien.
- Ajoutez un pouce d'huile végétale dans une poêle d'au moins deux pouces de profondeur et faites chauffer à au moins 350 degrés Fahrenheit.
- À l'aide de pinces, plongez les tortillas de maïs une à une dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillonner.
- Retirez les tortillas de l'huile et plongez-les une ou deux fois très rapidement.
- Placer sur une grille de séchage ou une serviette en papier pour égoutter et refroidir.
- Une fois que la tortilla frite est suffisamment froide pour être manipulée, placez environ une once du mélange de fromage au milieu de la tortilla, suffisamment pour traverser la tortilla avec une marge d'environ un demi-pouce des deux côtés et environ un pouce de haut..
- Vous devriez avoir assez de fromage pour environ 12 enchiladas.
- Enduisez le fond d'un plat 9 x 13 prêt à four avec un peu de sauce enchilada.
- Placez les enchiladas roulées dans le plat, couture vers le haut.
- Couvrir complètement les enchiladas de sauce.
- Saupoudrez un peu de fromage pepper jack sur chaque enchilada.
- Cuire au four 15 à 20 minutes dans un four à 350 degrés.
