La stévia a la particularité d'être la plante la plus douce de la planète. En fait, les feuilles de stévia crues seraient environ 15 fois plus puissantes que le sucre de table, tandis que les extraits de stévia se révéleraient jusqu'à 300 fois plus sucrés que le saccharose contenu dans le sucre de table. De plus, il adoucit sans les effets secondaires associés au sucre et aux substituts du sucre commerciaux tels que Splenda, Canderel et NutraSweet.
Faits sur la stévia
La stévia est une plante de plus en plus populaire comme alternative sûre et saine au sucre de table et à ses substituts.
| Nom latin | Stevia Rebaudiana |
| Noms communs | Feuille de bonbon, feuille de sucre, herbe douce, herbe douce du Paraguay, feuille de miel, plante sucrière kaa jheé d'Amérique du Sud, |
| Famille | La Stevia fait partie de la assez grande famille des Astéracées, qui compte d'autres membres de la famille bien connus tels que le tournesol, le pissenlit, le souci et la chicorée. |
| Habitat | La stévia est originaire des régions du nord de l'Amérique du Sud, où elle pousse à l'état sauvage. À mesure que les propriétés uniques de l'herbe ont gagné en renommée, sa culture s'est répandue sur tous les continents, jusqu'en Asie, en Europe, en Israël, en Amérique du Nord et dans d'autres régions d'Amérique du Sud. |
| Description | C'est une petite plante herbacée vivace qui pousse généralement jusqu'à deux mètres de haut. Il porte de petites fleurs blanches et des feuilles vertes dentelées. |
| Pièces de plantes utilisées | Les feuilles de cette plante sont cultivées et récoltées pour être utilisées comme édulcorant ainsi que pour ses propriétés médicinales. |
Utilisations historiques et actuelles de la stévia
Depuis l'époque précolombienne, les tribus Guaraní d'Amérique du Sud utilisent les feuilles de cette plante comme édulcorant pour boissons, notamment pour préparer le yerba maté, une tisane populaire au Brésil et au Paraguay.
Aujourd'hui, la stévia est utilisée comme substitut du sucre dans les foyers ainsi que dans la fabrication d'une variété de boissons, desserts, confiseries et condiments, notamment des tisanes, des boissons gazeuses, des sorbets, de la gelée, des bonbons, des pâtisseries, des cornichons et du yaourt.. La liste de ses utilisations ne cesse de s’allonger, à mesure que cette humble herbe remplace progressivement la canne à sucre ordinaire, plus chère et moins nutritive.
Avantages de l'utilisation de Stevia
Quelle est la prétention de la stévia à sa popularité croissante ? Voici quelques-uns de ses principaux avantages:
- C'est un produit naturel à base de plantes non calorique qui ne contient aucun sucre.
- Ses feuilles peuvent être utilisées avec peu ou pas de traitement supplémentaire. Les feuilles de stévia sont mâchées crues, séchées et broyées en poudre, infusées sous forme d'infusion ou cuites comme ingrédient édulcorant ou comme légume.
- Grâce à ses puissants composés édulcorants, seule une petite quantité de stévia est nécessaire pour avoir le même effet qu'une quantité beaucoup plus grande de sucre ou de substitut de sucre.
- Il ne crée pas de dépendance et n'est pas toxique, et peut même être utilisé sans danger pour les enfants.
- Il n'a aucun arrière-goût, contrairement aux substituts du sucre commerciaux.
- Il est stable à la chaleur jusqu'à 392 degrés F.
Composés édulcorants de la stévia
La stévia doit sa saveur sucrée de réglisse à des composés appelés glycosides. La stévia contient huit glycosides différents, dont le plus sucré est le stévioside. Il contient également de l'estévine, un composé 150 fois plus sucré qu'une quantité équivalente de sucre. Parmi les autres composés actifs identifiés figurent environ 100 phytonutriments et huiles volatiles.
Propriétés médicinales de la stévia
En plus de ses propriétés édulcorantes puissantes et non caloriques, la stévia possède également des propriétés bénéfiques supplémentaires pour la santé et les propriétés médicinales.
| Propriétés des plantes | Actions |
| Hypoglycémique | Abaisser la glycémie |
| Hypotensif | Abaisser la tension artérielle |
| Anti-inflammatoire | Réduire l'inflammation |
| Cardiotonique | Un tonique pour le cœur |
| Antiviral | Tue les virus |
| Antimicrobien | Prévenir et traiter les infections |
| Antifongique | Prévenir et inhiber la croissance fongique |
| Diurétique | Augmente le débit d'urine |
La stévia est une alternative naturelle aux édulcorants chimiques
Si vous recherchez un substitut sûr et naturel au sucre de table, ou si vous ne vous souciez pas beaucoup des alternatives chimiques commerciales présentées dans des sachets bleus et roses, la stévia est définitivement une alternative que vous pouvez apprécier..
