Avec toutes les façons possibles de cuisiner le tofu, cet ingrédient polyvalent est un incontournable de nombreux régimes végétariens et végétaliens.
Pourquoi les végétariens mangent du tofu
En plus de la polyvalence du tofu, il offre des avantages nutritionnels substantiels. Le tofu est non seulement une excellente source de protéines végétariennes de haute qualité, mais il fournit également un apport en vitamines B. Cela en fait le substitut idéal à la viande.
À bien des égards, le tofu est meilleur pour la santé que la viande:
- Source de calcium pour le régime végétarien
- Facile à digérer
- Abaisse le cholestérol
- Excellente source d'isoflavones
Conserver le tofu
Bien que le tofu puisse être acheté dans n'importe quel magasin d'aliments naturels, il peut également être trouvé chez votre épicier local dans la section des produits. Il est disponible en paquets ou en cartons remplis d'eau et peut être conservé dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez. Une fois que vous l'avez ouvert, si vous n'utilisez pas l'intégralité de l'emballage, assurez-vous de vider l'eau chaque jour et d'ajouter de l'eau fraîche pour que le tofu reste frais plus longtemps. Si vous suivez ces étapes, votre tofu ouvert devrait se conserver environ une semaine au réfrigérateur.
Si vous trouvez beaucoup de choses sur le tofu et que vous en achetez, vous pouvez le conserver dans votre congélateur pendant trois mois. Cependant, la congélation du tofu modifie sa texture, le rendant un peu plus moelleux car il devient plus poreux. Cela peut être une bonne chose car cela permet au tofu de s'imprégner encore plus rapidement des marinades, des liquides et des saveurs, et donne au tofu une texture plus proche de celle de la viande.
Façons populaires de cuisiner le tofu
Bien que certaines personnes pensent au départ que la saveur fade du tofu est un inconvénient, en réalité, c'est cette caractéristique même qui le rend si polyvalent. Le tofu absorbe les saveurs des autres ingrédients et peut être préparé de plusieurs façons.
Tofu mariné
Une façon d'ajouter de la saveur au tofu avant de le cuire est de le faire mariner. Si votre recette ne vous indique pas quelle fermeté utiliser dans une marinade de tofu, choisissez un tofu ferme ou extra ferme. Si la recette demande une marinade de moins d’une heure, cela peut être fait à température ambiante dans un bol couvert. Cependant, si la recette nécessite que le tofu marine plus longtemps, il doit être fait au réfrigérateur pour éviter qu'il ne se gâte.
En raison de la qualité absorbante du tofu, surtout s'il a été congelé et décongelé, les marinades fines pénètrent rapidement. Il suffit souvent de tremper le tofu dans la marinade de chaque côté pour qu'il soit absorbé. Les marinades plus épaisses nécessitent plus de temps.
Tofu bouillant
Le tofu est un excellent ajout aux soupes comme la soupe aigre-douce asiatique. La durée pendant laquelle vous faites bouillir le tofu doit dépendre de la texture souhaitée que vous recherchez dans votre recette. Par exemple, si vous souhaitez une texture plus proche de celle de la viande, laissez le tofu bouillir un peu plus longtemps pour que les bords extérieurs deviennent plus durs. Le temps d'ébullition moyen est d'environ 20 minutes, mais le laisser bouillir plus longtemps ne lui fera pas de mal.
Tofu grillé
Congelez le tofu extra ferme pendant 48 heures ou plus pour obtenir la bonne texture pour les grillades. Plus vous le conservez longtemps au congélateur, plus il devient dur. Trancher et griller en utilisant des marinades, du barbecue et d'autres sauces pour plus de saveur. C'est un excellent repas avec des légumes grillés et du riz ou du pain complet.
Cuisson du tofu
Le tofu est utilisé en pâtisserie pour remplacer les ingrédients laitiers comme:
- Yaourt
- Crème sure
- Œufs
- babeurre
- Lait de soja
- Lait de vache
Tofu en purée
Le tofu en purée peut être préparé dans votre mélangeur ou votre robot culinaire et est utilisé pour faire des vinaigrettes, des trempettes, des sauces, des desserts et des soupes. D'autres façons de cuisiner du tofu en purée ou mélangé incluent son utilisation comme:
- Substituer les œufs ou le lait pour faire du pain
- Substitut d'œuf dans la pâte à biscuits
- Substitut du yaourt dans les smoothies
- Alternative au lait pour faire du pudding
- Alternative à la crème pour préparer des soupes en purée
- Utilisé à la place de la crème dans les sauces
- Remplace la crème sure (ou l'huile) dans les vinaigrettes maison
- Remplace la mayonnaise ou la crème sure dans les trempettes
- Substitut de lait dans une purée de pommes de terre
Le tofu transforme vos anciennes recettes
Le tofu peut transformer bon nombre de vos recettes préférées en les rendant faibles en gras, moins caloriques, meilleures pour vous sur le plan nutritionnel et sans viande. En apprenant à travailler avec le tofu, vous verrez bientôt que vous n'avez pas à sacrifier bon nombre de vos plats préférés traditionnels. Il vous suffit de les modifier. Avant de vous en rendre compte, vous aurez une liste de nouveaux "anciens" favoris.
