Les œufs, le lait et le beurre semblent être présents dans toutes les recettes de beignets conventionnelles, ce qui ne laisse d'autre choix aux végétaliens que de « véganiser » les ingrédients et de proposer des recettes de beignets tout aussi savoureuses et spéciales. Parfaits pour un petit-déjeuner paresseux du dimanche matin ou un brunch, les beignets végétaliens riches et magnifiques n'ont certainement pas le goût de manquer de quelque chose !
Comment faire des beignets végétaliens
Peu importe le désir de votre cœur, des pépites au glacé en passant par le chocolat et les griffes d'ours, il est possible de le créer dans une version végétalienne.
Recette de beignets au gâteau végétalien
La recette suivante donne 20 mini beignets à gâteau classiques qui sont cuits au four et non frits, ils contiennent donc moins de calories et moins de matières grasses que la plupart des versions conventionnelles. Vous aurez besoin d'un mini beignet ou d'un moule à beignets pleine grandeur pour préparer ces beignets à gâteau.
Ingrédients
- 1c. farine
- 1/2c. sucre
- 1 1/2 c. levure chimique
- 1/4 c. sel
- 1/4 c. cannelle
- 1/2c. lait de soja ou lait de riz
- 1 c. vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
- 1 T. de graines de lin moulues mélangées à 3 T. d'eau ou un autre substitut d'œuf
- 1/4 c. substitut de beurre végétalien
Procédure
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Mettez le lait de soja ou le lait de riz dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, remuez une ou deux fois et laissez le mélange de côté pendant 10 minutes pour cailler. Votre objectif est de faire du « babeurre » végétalien.
- Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans une petite casserole, mélanger le « babeurre » végétalien, la vanille, le substitut d'œuf et le substitut de beurre. Faites chauffer le mélange à feu doux-moyen jusqu'à ce que le « beurre » ait fondu, mais ne laissez pas le mélange commencer à mijoter ou bouillir.
- Retirez le mélange du feu, et versez-le dans les ingrédients secs. Mélangez pour former une pâte molle.
- Vaporisez votre moule à beignets avec un aérosol de cuisson antiadhésif et versez la pâte dans les moules du moule.
- Cuire les beignets pendant 12 minutes (plus longtemps pour les friandises de grande taille) ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et bien cuits mais pas dorés.
- Sortez les beignets du moule et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les décorer.
Méthode de cuisson alternative
Si vous n'avez pas de moule à beignets, vous pouvez faire frire les beignets à gâteau dans l'huile. La température de l’huile est importante; s'il fait trop chaud, vos beignets risquent de brûler, mais s'il ne fait pas assez chaud, ils ne cuiront pas et deviendront gras.
- Remplissez une poêle jusqu'à une profondeur d'au moins trois ou quatre pouces avec de l'huile de canola ou de l'huile végétale et faites chauffer l'huile sur la cuisinière.
- Utilisez un thermomètre pour mesurer la température, qui devrait être d'environ 350 degrés Fahrenheit avant d'y insérer les beignets.
- Laissez-les frire une minute ou deux avant de les retourner et égouttez-les sur un lit de papier absorbant.
- Vérifiez l'huile toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elle maintient la bonne température jusqu'à ce que tous les beignets soient frits.
Recette de beignets végétaliens surélevés
Cette recette de beignets végétaliens utilise de la levure pour donner aux beignets une texture plus légère, plus aérée et les faire lever.
Ingrédients
- 1 paquet de levure sèche active à levée rapide (environ 2 1/4 cuillère à café)
- 1/2c. eau tiède
- 2 T. shortening ou "beurre" végétalien
- 1/4 c. sucre
- 3 T. lait de soja tiède
- 1 T. de graines de lin mélangées à 3 T. d'eau ou un autre substitut d'œuf
- 2c. farine
- 1/4 c. cannelle
- 1/4 c. sel
- 3-5c. huile pour frire les beignets
Procédure
- Faites lever la levure en la mélangeant avec 1/4 c. d'eau tiède et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
- Faire fondre le shortening ou le « beurre » végétalien dans une casserole avec le 1/4 de tasse restant. eau chaude. Ajoutez le sucre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
- Mélanger le lait de soja tiède avec le mélange de levure. Ajoutez le lin et l'eau (ou autre substitut d'œuf), la farine, la cannelle et le sel. Incorporer le mélange de sucre refroidi.
- La pâte doit être molle. Retournez-le sur le comptoir ou sur une autre surface plane et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse, pendant cinq à 10 minutes.
- Enduisez le bol d'huile, remettez la pâte dans le bol et couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon chaud et humide. Laissez lever la pâte pendant une heure.
- Retirez la pâte feuilletée du bol et utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler une feuille d'environ 1/2" d'épaisseur. Découpez des formes de beignets avec un couteau bien aiguisé ou un verre. Lorsque vous avez découpé autant de beignets que vous pouvez, étalez les chutes et utilisez-les pour former quelques beignets supplémentaires.
- Déposez les beignets sur du papier sulfurisé, recouvrez-les d'un film plastique et laissez-les lever à température ambiante pendant une heure.
- Vers la fin du temps de levée, versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à environ 350 degrés Fahrenheit. Déposez les beignets dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent brun clair.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Décorer vos beignets
Décorez les beignets finis avec l'un des éléments suivants:
- Sucre cristallisé
- Sucre en poudre
- Sprinkles
- Glacage à base de sucre en poudre, de lait de soja et de vanille
- Chocolat fondu
Si vous le souhaitez, vous pouvez teinter votre glaçage avec du colorant alimentaire avant de l'appliquer et utiliser des pépites de couleurs vives pour terminer.
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