Rien n'est comparable à une pizza traditionnelle faite maison, et même si vous pensez peut-être qu'il est plus facile d'acheter une tarte dans votre pizzeria locale, il est étonnamment facile de préparer une pizza maison. Parce que la pâte doit lever et la sauce mijoter, vous pouvez la préparer le matin ou la veille et avoir un repas prêt à assembler dès votre retour à la maison.
Pâte à pizza traditionnelle
Pour beaucoup, la croûte peut faire ou défaire toute l'expérience de manger une pizza. Une fois cuit, sa texture doit présenter une couche légèrement croustillante à l’extérieur, mais doit être moelleuse à l’intérieur, comme du pain bien fait. Cette texture unique est généralement réalisée à partir de farine italienne superfine « 00 ».
Cependant, la farine italienne « 00 » n’est pas forcément disponible en magasin. Par conséquent, cette recette utilise deux types de farine différents pour améliorer la texture et la souplesse de la pâte et lui donner un aspect et un goût plus authentiques. La recette donne deux grandes pizzas (environ 14 pouces) ou trois à quatre pizzas moyennes (environ 10 pouces). La croûte doit être plus fine qu’épaisse… mais ce n'est pas une vraie pizza à « croûte mince ».
Ingrédients
- 3-1/2 tasses de farine à pain (Si vous n'avez pas de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine tout usage plus 3 cuillères à café de gluten de blé vital. Vous ne pouvez pas utiliser de farine tout usage seule et obtenir de bons résultats.)
- 1 tasse de farine de semoule fine - disponible dans le rayon boulangerie de la plupart des grandes épiceries
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 2 sachets de levure ou 4-1/2 cuillères à café de levure
- 1-1/2 cuillères à café de sucre
- 2-1/2 tasses d'eau tiède
Itinéraire
- Taminez ensemble les farines et le sel dans un grand bol.
- Remplissez un bol moyen d'eau tiède. Ajoutez le sucre, la levure et l'huile à l'eau. Laisser reposer quelques minutes le temps que la levure fleurisse.
- Faites un puits dans le mélange de farine.
- Versez le liquide dans le puits dans le mélange de farine.
- Avec une fourchette, remuez doucement en mélangeant progressivement la farine au liquide.
- Lorsque la farine est mélangée, utilisez vos mains bien farinées et pétrissez votre pâte. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être souple, mais pas collante.
- Démoulez sur une surface saupoudrée de farine, puis placez-la dans un bol fariné. Couvrir d'un linge chaud et humide et placer dans un endroit à l'abri des courants d'air. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ une heure.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, abaissez-la et laissez-la reposer cinq minutes. Après cela, vous êtes prêt à former vos pizzas.
Sauce à pizza traditionnelle
Les puristes de la pizza ne jurent que par l'utilisation d'ingrédients frais uniquement pour obtenir de bons résultats. Bien qu’il soit nettement préférable d’obtenir les ingrédients les plus frais possibles, les tomates en conserve et autres plats cuisinés suffiront à la rigueur. Cette recette contient des ingrédients frais et des substituts acceptables et donne environ trois à quatre tasses de sauce (assez pour deux grandes pizzas.)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d'ail ou 2 à 4 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon ou 1/4 tasse d'oignon jaune finement coupé
- 2 livres de tomates italiennes fraîches ou deux boîtes (28 onces) de tomates San Marzano, égouttées
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'origan ou 1 cuillère à soupe d'origan frais
- 1 cuillère à café de basilic séché ou 1 cuillère à soupe de basilic frais
- 1 tasse de parmesan (facultatif)
Itinéraire
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'ail et l'oignon si vous utilisez de l'ail et des oignons frais. Si vous utilisez de la poudre d'oignon et d'ail, ajoutez-les simplement à l'huile d'olive et passez à l'étape suivante.
- Dans un autre bol de taille moyenne, écrasez les tomates avec un presse-purée. Vous pouvez également écraser les tomates avec de bons résultats à l'aide d'un batteur sur socle. Une fois écrasés, ajoutez-les à l'huile d'olive. Il est normal d'avoir de fins morceaux de tomates, mais veillez à ne pas en laisser de gros morceaux car ils seraient trop lourds pour la pâte.
- Mélanger les assaisonnements supplémentaires.
- Si votre sauce semble fine (ou si vous aimez la saveur supplémentaire), ajoutez une tasse de parmesan.
Vous pouvez laisser mijoter la sauce ou simplement la mélanger et l'utiliser telle quelle. Si vous choisissez de mijoter, laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.
Tout mettre ensemble
Idéalement, vous devriez lancer votre tarte en l'air pour obtenir une croûte parfaitement formée et amincie, et la faire cuire dans un four en briques. Cependant, si ce processus vous semble intimidant, ce qui suit est un peu plus gérable pour la plupart des gens.
Former la pizza
Prenez votre pâte en vrac et divisez-la à parts égales dans la quantité de pizzas souhaitée. Après l'avoir divisé, laissez-le reposer quelques minutes avant de commencer à former la pâte.
- Commencez par aplatir la pâte avec le dos de la paume sur un plan de travail saupoudré de farine de semoule ou de semoule de maïs. Continuez à aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, en veillant à rouler la pizza dans plusieurs directions pour lui donner la forme souhaitée. Si c'est trop collant, ajoutez un peu plus de farine.
- Continuez le processus d'étalement de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste un peu plus petite que la pierre à pâtisserie ou le moule que vous utilisez pour la cuire. Saupoudrez de semoule de maïs sur votre pierre à pâtisserie ou votre moule pour empêcher la pâte de graisser et transférez votre pâte.
- Continuez à étaler la pâte en poussant du bout des doigts du centre vers les bords de la pâte. Soyez patient et travaillez soigneusement et en 10 minutes environ, vous constaterez que vous avez une croûte parfaitement épaissie.
Assembler et cuire la pizza
Une fois votre croûte à pizza cuite, utilisez une petite louche à sauce et versez délicatement la sauce sauce sur la pizza. Ajoutez une couche de fromages mozzarella et Asiago fraîchement râpés, puis garnissez de vos garnitures de pizza préférées. Les garnitures courantes que vous pourriez trouver en Italie incluent (sans s'y limiter):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Saucisse italienne, tranchée finement et cuite
- Champignons
- Olives
- Artichauts
- Poivrons
- Oignons
- Aubergines tranchées finement
Pendant que vous garnissez votre pizza, réglez le four à 550 degrés (ou aussi chaud que possible.) Déplacez la grille vers le centre. Faites cuire votre pizza pendant environ huit à 15 minutes. La durée de cuisson dépend de l'épaisseur de la croûte, de la quantité de garniture que vous avez et de votre four, car certains fours chauffent beaucoup plus que d'autres. Vous pouvez dire que c'est cuit lorsque les bords sont bien dorés et que le fromage est fondu.
Variations traditionnelles à essayer
L'un des avantages de la pizza est qu'elle est infiniment polyvalente avec des options illimitées pour répondre à vos goûts personnels. Du poulet Buffalo à la pizza à la salade, il n'y a pas grand-chose qui n'ait pas été mis sur une pizza. Cependant, voici les variantes classiques que vous trouverez dans la plupart des pizzerias italiennes.
- Margherita- Garnir la sauce de tomates finement tranchées, de mozzarella et de basilic frais comme garniture.
- Napoli - Ajoutez des anchois et de l'origan frais sur le dessus de cette pizza. (Traditionnellement, cela peut inclure du fromage Asiago ou du Parmesan.)
- Prosciutto - Ajoutez le prosciutto une fois la pizza cuite, pas avant.
- Champignon - Ajoutez de nombreux types de champignons différents à la pizza. Les types courants incluent les morelli, les cèpes, les crimini et les portobello.
- Saucisse - Ajoutez des tranches fines de saucisses italiennes sucrées ou épicées.
- Cheese - Au lieu de garnir votre pizza uniquement de mozzarella, essayez de mélanger la fontina, la mozzarella, le Parmiggiano et le gorgonzola pour une version véritablement italienne d'une pizza au fromage.
De bons ingrédients font une excellente pizza
L'astuce pour avoir une pizza vraiment phénoménale est de s'assurer que vous cuisinez avec les ingrédients les plus frais et les meilleurs dont vous disposez. C'est le début d'une délicieuse part de pizza et c'est la clé pour garantir que vous vous rapprocherez le plus d'une part à l'italienne sans aller en Italie.
