La fonte est un excellent support de cuisson. Non seulement il retient la chaleur et la réchauffe uniformément, mais dans la plupart des cas, il constitue une toile parfaite pour les repas dans une seule casserole. Mieux encore, vous pouvez servir directement à la poêle. Maintenant, qui s'est déjà plaint de moins de plats ?
Recette de jambalaya de crevettes et de saucisses à la poêle
Jambalaya est un plat créole/cajun conçu pour utiliser tout ce qui était sous la main. Si les crevettes étaient dans votre cantre de pêche, elles iraient dans le pot. Si des restes de jambon se trouvaient dans le garde-manger, ils se retrouvaient également dans la marmite. En fait, le nom « jambalaya » vient du mot français pour jambon qui est jambon. Comme ce plat contient des tomates, certaines personnes préfèrent le cuire dans une poêle en fonte émaillée afin que l'acide contenu dans les tomates ne réagisse pas avec le fer en produisant un goût métallique. Cela n’entraîne aucun effet néfaste, le choix vous appartient donc. Utilisez une poêle profonde pour ce plat.
Rendement:6 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 livre d'andouille fumée ou de saucisse polonaise entièrement cuite, tranchée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon en dés moyen
- 1 côte de céleri coupée en dés
- 1 poivron vert équeuté, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge équeuté, épépiné et coupé en dés
- 1 tasse de tomates fraîches épépinées et coupées en dés ou 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, plus ou moins au goût
- 2 cuillères à café d'origan frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- 1 cuillère à café de thym frais haché ou 1/2 cuillère à café séchée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de riz à grains longs rincé et égoutté
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 à 4 traits de sauce piquante, facultatif
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés, divisés
- 1 livre (20-24 unités) de crevettes crues déveinées, rincées et tapotées avec la queue sèche
Itinéraire
- Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajouter l'huile et les tranches de saucisses, faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 à 10 minutes. Retirer dans un bol et réserver.
- Si nécessaire, ajoutez du beurre dans la poêle et faites revenir l'oignon, le céleri et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter les tomates en dés, l'ail, le poivre de Cayenne, l'origan, le thym et la pâte de tomate en mélangeant bien. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporez le riz rincé et égoutté et remettez la saucisse dans la poêle. Réduisez le feu.
- Ajoutez la feuille de laurier, le sel, le poivre noir et la sauce piquante facultative, et ramenez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Ajoutez la moitié des oignons verts et les crevettes en remuant bien. Couvrez la casserole, retirez du feu et laissez les crevettes cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et complètement cuites.
- Servir garni du reste des oignons verts. Passer de la sauce piquante à table, si vous le souhaitez.
Recette de poulet à la poêle et biscuits
Le poulet et les biscuits n'ont jamais été aussi bons. Une poêle en fonte vous permet de rapprocher les biscuits les uns des autres afin qu'ils absorbent toute cette bonne sauce pendant la cuisson. Il s’agit essentiellement d’un ragoût de poulet garni de raviolis. Un poulet rôti de charcuterie fonctionne bien et un mélange de biscuits rend les choses un jeu d'enfant. Les biscuits Red Lobster Cheddar Bay sont géniaux. Utilisez une poêle de 10 pouces.
Rendement:4 à 6 portions
Ingrédients
- 2 tasses de poulet cuit en dés (blanc et foncé ou tout blanc)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de poulet chaud
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir ou plus au goût
- 1/4 tasse de crème sure entière
- 1/4 tasse de lait entier
- 2 tasses de pois et de carottes surgelés
- Pâte à biscuits maison ou un mélange pour obtenir 8 à 9 biscuits
- 1 gros œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure des œufs
Itinéraire
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser, environ 10 à 15 minutes.
- Réduisez le feu à doux et incorporez la farine en remuant constamment pendant environ 2 minutes pour faire un roux. Versez le bouillon de poulet chaud dans le mélange oignon-farine et fouettez jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 minute, en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.
- Ajoutez du sel, du poivre, de la crème sure et du lait. Ajouter les dés de poulet cuits, les carottes et les petits pois et bien mélanger. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant que vous préparez les biscuits.
- Chauffez le four à 375 degrés F. Préparez les biscuits à partir de zéro ou d'un mélange et déposez 8 à 9 biscuits sur le mélange de poulet. Badigeonner le mélange de dorure aux œufs sur les biscuits.
- Si vous craignez de salir votre four, placez la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer les gouttes. Mais pour une meilleure cuisson, la poêle doit être en contact direct avec la grille du four. Mettre au four et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés ou pendant le temps recommandé sur le mélange sur l'emballage. Le mélange de poulet devrait bouillonner.
- Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Placez la poêle sur un dessous de plat sur la table à manger accompagnée d'une salade verte, si désiré, et laissez chacun se servir.
Recette de roulade de dinde rôtie à la poêle
Une poêle en fonte est le support idéal si vous voulez que votre dinde ait une croûte brune et croustillante. Le chauffage uniforme (pas de points chauds) de la fonte signifie que chaque partie de la poitrine cuira à la même température. N'oubliez pas de faire chauffer votre poêle avant de saisir la roulade.
Vous aurez besoin d'une poêle en fonte de 12 à 14 pouces. Après la saisie, le tout est terminé au four. Ne gardez pas cette recette pour les vacances. Grâce à la disponibilité de dinde toute l'année, vous pouvez préparer ce rôti facile et délicieux à tout moment.
Rendement:6 portions
Ingrédients
Pour la dinde:
- 1 (4 1/2 à 5 livres) poitrine de dinde entière désossée, avec la peau, en forme de papillon (des deux côtés), décongelée, rincée et épongée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- Ficelle de boucher
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre comme le canola ou végétale
Pour la farce:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 1 tasse de chapelure blanche fraîche
- 2 Pommes Golden Delicious ou Granny Smith, pelées, évidées et hachées finement
- 1/2 tasse de raisins secs noirs ou de canneberges séchées sucrées
- Zeste d'1 orange
- Pincer des clous de girofle moulus
- Sel et poivre
Pour la mirepoix:
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
- 1 gros oignon pelé et coupé en dés
- 1 côte de céleri coupée en dés
Pour le beurre aux herbes:
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
- 1 cuillère à soupe de thym finement haché
- 1 cuillère à café de paprika doux, épicé ou fumé
- 1/2 cuillère à café de cassonade claire tassée
Pour la sauce:
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions de farce
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Ajoutez 1 petit oignon finement haché et faites revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un bol moyen, mettre la chapelure, les pommes finement hachées, les raisins secs ou les canneberges séchées, le zeste d'orange et les clous de girofle. Ajouter l'oignon sauté et bien mélanger. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la farce semble sèche, humidifiez-la avec un peu de jus d'orange ou de lait. S'il est trop lâche, ajoutez plus de chapelure. Mettre de côté.
Directions du beurre aux herbes
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre et ajouter la sauge, le thym, le paprika et le sucre.
- Bien mélanger et réserver.
Assembler la roulade de dinde
- Placez la poitrine de dinde papillon décongelée, rincée et séchée, côté peau vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé ou une planche à découper. Si nécessaire, pilez très légèrement la viande pour qu'elle ait la même épaisseur. Assaisonnez toute la surface de la viande avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
- Étendez uniformément la farce sur 1/2 pouce d'épaisseur sur la viande, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés. S'il vous reste de la farce, placez-la dans un plat allant au four graissé et faites-la cuire au four pendant 30 minutes.
- En commençant par une extrémité latérale longue, roulez la poitrine comme un jellyroll, en rentrant toute farce égarée. À l'aide de ficelle de boucher, attachez fermement le rôti en un cylindre compact tous les 2 pouces sur toute la longueur du rouleau. Laissez le rouleau revenir à température ambiante.
Saisissez la roulade de dinde
- Faites chauffer une poêle en fonte de 12 à 14 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Placez délicatement la roulade de dinde, couture vers le bas, dans l'huile.
- Dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant délicatement le rouleau, pendant environ 12 minutes. Retirez le rouleau de dinde dans une assiette.
Ajouter Mirepoix et rôtir la roulade de dinde
- Chauffez le four à 350 degrés. Ajouter les légumes mirepoix (carotte, oignon et céleri) dans la poêle. Placez le rouleau de dinde poêlé sur les légumes.
- Arrosez généreusement le rouleau de dinde avec un peu de beurre aux herbes. Placer la poêle au four et rôtir, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 degrés. Transférez la dinde sur une planche à découper pour qu'elle repose et couvrez-la légèrement de papier d'aluminium.
Faire la sauce
- Ajoutez le vin dans la même poêle dans laquelle la dinde a été rôtie et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 8 minutes. Écumez toute graisse de la surface.
- Placez une petite casserole sur feu vif et filtrez-y le liquide de la poêle en jetant les solides. Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble le reste de bouillon de poulet à température ambiante et la fécule de maïs. Versez-le ensuite dans la casserole et fouettez jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, saler et poivrer et retirer du feu.
Servez la dinde
Disposez les tranches de dinde reposées et tranchées sur une assiette. Passez la sauce à table.
Vers l'infini et au-delà
Il n'y a vraiment pas grand-chose qui ne puisse être cuit dans une poêle en fonte ou une autre. Sortez des sentiers battus et essayez de rôtir des légumes, de préparer des frittatas et des desserts pour le petit-déjeuner. Pensez-y: si vous pouvez faire cuire des crêpes sur une poêle en fonte, vous pouvez y faire cuire une tarte ou un gâteau. Essayez-le !
