Lorsque vous préparez des hamburgers à la dinde, il est important de les cuire à la bonne température pour éviter qu'ils ne se dessèchent, car la dinde hachée est une protéine très maigre. Connaître les températures appropriées pour les différentes méthodes de cuisson permet de préparer ces plats savoureux rapidement et facilement.
Température interne
La dinde hachée doit être cuite à une température d'au moins 165°F afin de tuer toutes les bactéries qui pourraient se trouver dans le hamburger. C'est légèrement plus élevé que la température optimale de sécurité pour le bœuf haché, qui est de 160°F. Vous devrez cuire les hamburgers à la dinde un peu plus longtemps que les hamburgers.
Cependant, vous ne voulez pas cuire à une température plus élevée, car cela pourrait rendre votre burger de dinde sec. Pour tester la température de vos galettes de dinde, utilisez un thermomètre à viande numérique.
Chaleur moyenne-élevée
Une bonne règle de base pour cuisiner des hamburgers à la dinde pour chaque méthode est d'utiliser un feu moyen-vif, qui se situe généralement entre 375°F et 450°F. La cuisson à feu vif est susceptible de provoquer le grippage des protéines, ce qui donnera un hamburger dur. La cuisson à feu doux exposera la viande à des températures élevées pendant trop longtemps, ce qui la fera sécher. Moyen-élevé est la plage de température idéale car elle permet un maximum d'humidité et de tendresse.
Grillades
Lorsque vous faites griller des hamburgers à la dinde, préchauffez le gril à feu moyen-vif, soit environ 400 °F à 450 °F dans ce cas. Lorsque le gril est à température, placez le burger directement sur la source de chaleur jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne appropriée. Le temps que cela prendra dépend de la taille et de l’épaisseur de votre galette de burger. Jennie-O recommande de faire une galette de hamburger d'une épaisseur uniforme de 1/2 pouce, ce qui prend environ neuf minutes de chaque côté.
Dans une poêle
La cuisson des hamburgers de dinde dans une poêle est similaire à leur grillage, vous devrez donc préchauffer une poêle directement sur un brûleur réglé à moyen-vif, soit environ 400°F à 450°F. Une fois que la poêle est à température, faites cuire les burgers dans la poêle. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la galette, mais pour une galette de 1/4 livre, cela prend généralement environ neuf minutes de chaque côté.
Griller
Pour griller une galette de dinde hachée, placez la grille du four dans le quart supérieur du four et préchauffez le gril à puissance élevée, soit environ 500 °F à 550 °F. Faire griller sur une lèchefrite pendant environ cinq à six minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du burger.
Rôtissage
Vous pouvez également cuire les burgers dans un four préchauffé à 375°F. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent 165°F à l'intérieur.
De la cuisinière au four
Une autre méthode de cuisson des burgers de dinde consiste à les saisir sur la cuisinière pour les dorer puis à les transférer au four pour terminer la cuisson. Pour utiliser cette méthode, faites-les saisir dans une poêle placée sur un brûleur préchauffé moyen-vif (400 °F à 450 °F) pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, transférez-les dans un four préchauffé à 375 °F jusqu'à ce que la dinde atteigne 165 °F à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 10 à 20 minutes supplémentaires.
Burgers de dinde moelleux et tendres
Cuisson des hamburgers de dinde à la bonne température pour la méthode que vous utilisez donne des hamburgers moelleux et tendres au lieu de rondelles de hockey séchées et dures. Pour rendre vos burgers de dinde aussi juteux que possible, laissez-les reposer hors du feu pendant environ 5 minutes avant de servir afin que le jus puisse se réabsorber dans la viande. Étant donné que les protéines animales continuent de cuire lorsqu'elles sont retirées de la source de chaleur et laissées au repos, vous souhaiterez peut-être retirer votre hamburger du feu lorsqu'il atteint environ 160 °F et le laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant cinq à 10 minutes. Le hamburger continuera à cuire pendant quelques instants et augmentera sa température d'environ cinq degrés au repos.
