Ce grand plat méditerranéen peut être préparé rapidement si vous avez les ingrédients de la ratatouille sous la main.
La puissante aubergine
L'aubergine est l'un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine méditerranéenne. Brillant et violet, il est facile à repérer mais beaucoup de gens ne savent pas quoi en faire. Mais, traitée avec un peu d'amour et de soin, de l'ail et de l'huile d'olive, l'aubergine peut être un ajout savoureux à vos repas quotidiens.
La question qu'on me pose le plus souvent à propos des aubergines est "Est-il nécessaire de les saler à chaque fois ?" Ce à quoi fait référence l’interrogateur, c’est la pratique mystérieuse qui consiste à répandre du sel sur l’aubergine. J'ai même entendu dire que les gens les trempaient dans l'eau salée. Je dirais de ne pas les tremper. Si votre aubergine est particulièrement grosse ou si elle semble un peu vieille (vous pouvez le savoir car la peau est ridée plutôt que tendue et elle cède à une légère pression au lieu d'être ferme), alors, après l'avoir coupée en tranches, vous pourriez Je veux étaler un peu de sel de chaque côté de l'aubergine et laisser reposer les tranches une dizaine de minutes. En général, si les aubergines sont fermes et que la peau est tendue et brillante, vous n’avez pas besoin de les saler. Si vous les salez, assurez-vous de les rincer avant la cuisson.
Lorsque vous préparez une ratatouille, vous devrez éplucher l'aubergine. Cela peut être facilement fait avec un éplucheur de légumes ordinaire. Après l'avoir épluché, coupez-le le plus près possible du moment où vous allez le cuire. Lorsqu’il n’est pas utilisé, assurez-vous de le couvrir et de le placer au réfrigérateur. En effet, l'aubergine s'oxyde assez rapidement, comme la pomme de terre, et moins la chair est exposée à l'air, moins elle s'oxyde. Lorsque vous préparez vos ingrédients de ratatouille, coupez tout le reste en premier et les aubergines en dernier.
Ingrédients de la Ratatouille
À l'école de cuisine, on nous a enseigné deux variantes différentes de la recette de la ratatouille. En fait, on nous a appris une recette mais deux façons différentes de la préparer. La différence résidait dans la façon dont les ingrédients de la ratatouille étaient coupés. On nous a dit de la couper en brunoise (cube 1/4 x 1/4 x 1/4 de pouce) si nous préparions la ratatouille en entrée. Mais comme c'est une coupe ennuyeuse même pour les chefs professionnels, je vous suggère d'utiliser la coupe macédoine, qui fait environ un quart de pouce de cube. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les ingrédients de la ratatouille en cubes d'un demi-pouce. Tant que toutes les pièces sont plus ou moins uniformes, tout va bien.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la ratatouille: (cette recette donne environ 5 portions)
- 1/4 livre d'aubergine
- 1/4 livre de courgettes
- 1/4 livre d'oignons
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1/2 livre de tomates, épépinées et épépinées
- 3 onces d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- Une pincée de thym
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.
- Coupez tous les ingrédients de votre ratatouille en cubes de 1/2 pouce.
- Pour épépiner les tomates, il est plus simple de les couper en quartiers. Découpez ensuite le centre des tomates en retirant les graines. Coupez ensuite les tomates en carrés plats.
- Vous aurez besoin soit d'une poêle qui peut être couverte et mise au four, soit d'une rôtissoire. Étant donné que cette recette cuit à 325 degrés, presque toutes les poêles à frire dont vous disposez fonctionneront. Mais si vous craignez que votre poêle soit mise au four, vous pouvez faire sauter vos ingrédients et les mettre dans une rôtissoire.
- Mettez un peu d'huile d'olive dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
- Sauter vos aubergines jusqu'à moitié cuites et les retirer de la poêle.
- Faites de même avec les courgettes, puis les oignons et les poivrons jusqu'à mi-cuisson.
- Ajoutez l'ail.
- Mettez tous les ingrédients dans un brasero, couvrez et faites cuire au four jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Si la ratatouille est trop humide, faites-la cuire à découvert jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.
