Vous cherchez de bonnes recettes de glace à la vanille française ? Ne cherchez pas plus loin.
Quelle est la différence entre la vanille française et la vanille ?
La différence entre la vanille et la vanille française réside dans la préparation. La glace à la vanille française a tendance à être plus riche et plus crémeuse que la glace à la vanille traditionnelle. En effet, la vanille française est préparée sous forme de crème aux œufs avant d'être congelée, alors que la glace à la vanille traditionnelle ne contient généralement pas d'œufs. Pour cette raison, les recettes françaises de glace à la vanille donneront souvent une légère teinte dorée à la glace, tandis que la vanille traditionnelle est de couleur blanchâtre, parfois avec des taches de gousse de vanille.
Recettes de glace à la vanille française
Toutes les recettes de glaces à la vanille françaises peuvent être congelées dans une sorbetière traditionnelle. N’importe quel type que vous choisissez convient. Il existe de nombreux congélateurs à glace disponibles - des anciens congélateurs à manivelle qui utilisent de la glace et du sel gemme aux versions électriques qui nécessitent de conserver le bol dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer la glace.
Recette 1
Cette recette est extrêmement épaisse et crémeuse.
Ingrédients
- 8 jaunes d'œufs
- 1 tasse de sucre
- 2-1/2 tasses de crème épaisse
- 1-1/2 tasse moitié-moitié ou lait entier
- pincée de sel
- 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
Itinéraire
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et ½ tasse de lait. Réserver le mélange.
- Dans une casserole non réactive, mélangez la crème épaisse, le sel et une tasse de lait. Fendez la gousse de vanille et, à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez les graines du centre de chaque moitié de la gousse dans le lait/crème.
- Faites chauffer le mélange lait/crème à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange vient de bouillir, retirez-le du feu.
- Ajoutez le mélange de crème au mélange d'œufs, quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant constamment. Vous souhaitez ajouter le liquide chaud aux œufs très progressivement afin de ne pas cuire les œufs par inadvertance. Ce processus est appelé trempe.
- Lorsque tout le mélange de crème a été incorporé au mélange d'œufs, remettez-le dans la casserole et placez-le sur feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois dans un mouvement en huit.
- Cuire la crème anglaise jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos de la cuillère. Vous pouvez dire qu’il a atteint la consistance souhaitée lorsque vous faites glisser votre doigt en formant une ligne sur le dos de la cuillère et qu’une ligne très claire reste. Cela prend généralement environ huit à 12 minutes.
- Retirez la crème anglaise du feu et passez-la à travers un tamis métallique ou une étamine dans le bol du congélateur à glace.
- Congelez la glace selon les instructions du fabricant.
- Une fois la glace congelée, placez-la dans votre congélateur pendant au moins une heure afin de permettre à la glace de bien prendre.
Recette 2
Vous cherchez une recette plus légère ? Essayez celui-ci.
Ingrédients
- 4 tasses de moitié-moitié sans gras
- ¾ tasse de sucre ou équivalent de Splenda
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- pincée de sel
Itinéraire
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble ½ tasse de moitié-moitié avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer les jaunes d'œufs et réserver.
- Dans une casserole non réactive, mélanger 3 1/2 tasses de moitié-moitié, le sucre et le sel.
- Faites chauffer la crème anglaise à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la moitié-moitié mijote. Ne laissez pas le mélange bouillir. Retirez-le du feu.
- Ajoutez le mélange moitié-moitié au mélange d'œufs, environ une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment, jusqu'à ce que vous ayez ajouté environ une tasse de moitié-moitié aux œufs. Assurez-vous d'ajouter le mélange chaud aux œufs très lentement pour éviter de cuire les œufs avec le liquide chaud.
- Lorsque vous avez ajouté environ une tasse de moitié-moitié, remuez le mélange d'œufs dans le mélange moitié-moitié restant et remettez-le à feu moyen.
- Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois dans un mouvement en forme de 8, jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre le dos d'une cuillère. Ce processus prendra environ 10 à 15 minutes.
- Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et incorporez la vanille en fouettant.
- Égouttez la crème anglaise dans un bol propre à l'aide d'un tamis métallique ou d'une étamine. Couvrir la crème anglaise d'une pellicule plastique. Pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus de la crème anglaise, appuyez légèrement sur la pellicule directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérez la crème anglaise.
- Une fois la crème anglaise complètement refroidie, transférez-la dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.
Que vous souhaitiez une glace plus légère ou la version entière, en utilisant les recettes ci-dessus, vous obtiendrez un dessert glacé riche et délicieux.
