Que vous planifiiez un gros repas de fêtes ou que vous utilisiez simplement de la viande ou de la volaille de votre congélateur pour préparer le dîner, une décongélation sûre est essentielle pour éviter les intoxications alimentaires. Lorsque vous congelez de la viande, vous préservez les bactéries dormantes qui s’y trouvent actuellement. Cependant, décongeler la viande de manière incorrecte en la laissant sur le comptoir de la cuisine ou en la plaçant dans de l'eau chaude peut réactiver des bactéries nocives comme la salmonelle et l'E. coli. Apprendre de bonnes habitudes de décongélation est important pour la santé de votre famille.
Trois méthodes pour décongeler la viande en toute sécurité
Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), il n'existe que trois façons de décongeler la viande en toute sécurité: au réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes. Toute autre méthode risque de rendre les portions de viande trop chaudes et trop hospitalières pour les bactéries dangereuses. L'USDA décrit toute température comprise entre 40 degrés et 140 degrés Fahrenheit comme la « zone de danger », ce qui signifie que ces températures sont idéales pour la croissance des bactéries. Même pendant que vous la décongelez, votre viande ou votre volaille doit rester en dessous de 40 degrés Fahrenheit.
Comment décongeler de la viande au réfrigérateur
Vous pouvez décongeler de la viande ou de la volaille en toute sécurité au réfrigérateur, car votre réfrigérateur maintient sa température entre 35 et 40 degrés Fahrenheit. La décongélation au réfrigérateur nécessite une planification préalable, car la décongélation d'une livre de bœuf haché ou d'un paquet de poitrines de poulet peut prendre 24 heures. Le temps nécessaire pour décongeler votre viande dépendra de la taille de la coupe et de la température de votre réfrigérateur. Il est sécuritaire de recongeler des aliments décongelés au réfrigérateur sans les cuire au préalable.
Suivez ces étapes pour décongeler votre volaille ou votre viande:
- Sortez la viande du congélateur.
- Conservez la viande dans l'emballage ou mettez-la dans un sac en plastique propre.
- Placez la viande dans un plat afin que lorsqu'elle décongèle, les liquides ne coulent pas sur les autres aliments.
- Mettez la viande au réfrigérateur et surveillez l'évolution.
Comment décongeler de la viande dans de l'eau froide
La méthode la plus rapide pour décongeler la viande en toute sécurité consiste à utiliser la méthode de l'eau froide. Cela prendra environ 30 minutes par livre de viande lors de la décongélation dans l'eau froide. Cette méthode est pratique si vous n'avez pas sorti la viande du congélateur suffisamment tôt pour la décongeler avant le dîner. Bien que cette méthode décongèle le produit plus rapidement que la méthode de décongélation au réfrigérateur, elle est plus pratique et nécessite plus de votre attention. Il est également important de noter que l'USDA recommande de cuire immédiatement les viandes décongelées de cette façon, plutôt que de les recongeler.
Suivez ces étapes pour décongeler votre volaille ou votre viande dans l'eau froide:
- Remplissez l'évier de la cuisine ou un grand bol d'eau froide. N'utilisez pas d'eau chaude ou tiède; cela peut provoquer la croissance de bactéries.
- Placez la viande congelée dans un sac ou un emballage étanche afin qu'elle n'absorbe pas l'eau de l'évier et ne produise pas un produit carné au goût aqueux.
- Plongez le paquet de viande dans l'eau.
- Changez l'eau par de l'eau froide toutes les 30 minutes.
Comment décongeler de la viande au micro-ondes
Le micro-ondes est la méthode la plus rapide pour décongeler la viande en toute sécurité, mais il peut également entraîner une cuisson partielle de vos aliments. Étant donné que les micro-ondes ont tendance à cuire les aliments de manière inégale, certaines de vos viandes peuvent atteindre des températures dangereuses et nécessiter une cuisson immédiate. Ne recongelez jamais de la viande décongelée de cette façon.
Voici comment décongeler votre viande au micro-ondes:
- Retirez le film plastique ou l'emballage en polystyrène de votre viande.
- Placez-le sur un plat allant au micro-ondes.
- Programmez votre micro-ondes selon les instructions.
- Démarrez le micro-ondes. Vérifiez fréquemment votre viande pour surveiller la décongélation. Il faudra peut-être retourner le plat ou remuer les morceaux de viande de temps en temps.
Décongeler une dinde ou un autre gros morceau de viande
Selon l'USDA, décongeler votre dinde au réfrigérateur est la meilleure méthode. Si vous êtes pressé et que la dinde n’est pas complètement décongelée, la méthode à l’eau froide est acceptable. N'oubliez pas que lorsque vous décongelez une dinde au réfrigérateur; placez votre dinde sur un plat afin que les jus de décongélation ne coulent pas sur les autres aliments. Vous devrez planifier à l'avance la décongélation de votre dinde au réfrigérateur, car cela peut prendre plusieurs jours. En raison de la taille d'une dinde ou d'un gros morceau de viande, la décongélation au micro-ondes n'est généralement pas pratique.
Utilisez ce tableau pour planifier à l'avance.
| Taille de la dinde | Décongélation du réfrigérateur | Dégel à l'eau froide |
|---|---|---|
| De quatre à 12 livres | Un à trois jours | Deux à six heures |
| 12 à 16 livres | Trois à quatre jours | Six à huit heures |
| 16 à 20 livres | Quatre à cinq jours | Huit à dix heures |
| 20 à 24 livres | Cinq à six jours | Dix à 12 heures |
Conseils utiles pour une décongélation en toute sécurité
Gardez ces conseils utiles à l'esprit:
- Si vous n'aimez pas le goût de la viande cuite au micro-ondes et que vous n'avez pas le temps d'utiliser l'une des autres méthodes de décongélation, vous pouvez cuire les aliments congelés. Selon Meatsafety.org, la cuisson de la viande congelée prend environ 50 % plus de temps que celle de la viande décongelée.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande, qu'elle soit congelée ou décongelée. Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant de toucher d'autres parties du repas, comme les salades, les légumes et autres plats d'accompagnement.
- Lavez les comptoirs et les surfaces de la cuisine si la viande est entrée en contact avec eux. Utilisez de l'eau de Javel pour stériliser les planches à découper et lavez tous les plats de viande décongelés à l'eau chaude.
- Ne remettez pas la viande cuite dans le récipient dans lequel la viande crue a été décongelée.
- Pour éviter la décongélation, rendez-vous au magasin et achetez votre viande fraîche et non congelée; conservez-le au réfrigérateur pendant les jours autorisés sur l'emballage.
Délicieux au lieu de dangereux
Bien qu'il puisse être tentant de décongeler votre viande dans de l'eau chaude ou sur le comptoir, la sécurité est plus importante que la commodité. Prenez le temps de décongeler votre viande de la bonne manière pour que votre repas soit délicieux plutôt que dangereux.
