Que vous cuisiniez dans votre propre jardin, sur une aire de pique-nique ou dans un terrain de camping, être conscient des pratiques et procédures de sécurité pour la cuisson en plein air contribuera à garantir que vous et vos proches êtes à l'abri des maladies d'origine alimentaire et blessures causées par des accidents de cuisine.
Sécurité de la cuisine en plein air
Quand vous pensez cuisiner à l'extérieur en toute sécurité, vous pensez peut-être à la bonne façon d'allumer un gril ou à la bonne procédure pour éteindre un feu de camp à l'heure du dîner. Bien que ces deux aspects soient très importants pour cuisiner en plein air en toute sécurité, de nombreuses personnes ne réalisent pas que lorsqu’on cuisine à l’extérieur, des mesures de sécurité doivent être prises dès que les aliments sont sortis du réfrigérateur, du congélateur ou du garde-manger.
Conseils de sécurité alimentaire
- Lorsque vous transportez de la viande ou du poulet crus, conservez toujours les aliments dans des contenants ou des sacs en plastique sécurisés pour éviter toute contamination croisée avec d'autres aliments.
- Emballez les aliments du réfrigérateur directement dans la glacière. Ne le laissez pas sur la table ou le comptoir.
- Gardez les aliments froids au frais pour empêcher la croissance de bactéries sur les aliments. Utilisez une glacière isolée avec des blocs de glace ou de la glace pour maintenir la température à 40 degrés Fahrenheit ou moins.
- Gardez la glacière dans un endroit abrité ou ombragé. Ouvrez le couvercle le moins possible pour garder l'air froid à l'intérieur.
- Pour cuire la volaille et la viande uniformément, décongelez-les complètement avant de les griller.
- Si vous faites cuire partiellement des aliments au four, au micro-ondes ou sur la cuisinière pour réduire le temps nécessaire à la cuisson des aliments sur le gril, apportez toujours les aliments immédiatement sur un gril préchauffé pour terminer le processus de cuisson. Ne laissez jamais la viande refroidir avant la fin de la cuisson.
- Ne faites jamais cuire partiellement de la volaille ou de la viande sur un grill pour finir de la cuire plus tard.
- La volaille et la viande cuites sur un grill semblent souvent cuites car l'extérieur brunit rapidement. Faites toujours cuire toute la volaille et la viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne sûre pour vous assurer que toutes les bactéries nocives sont détruites.
- Ne mettez pas la viande ou la volaille cuite dans la même assiette que celle contenant les morceaux crus, car il pourrait y avoir des bactéries nocives dans les jus crus.
- Ne laissez pas de nourriture sur la table pendant plus d'une heure par temps supérieur à 90 degrés Fahrenheit. Tous les restes doivent toujours être réfrigérés. Jetez tout ce qui reste de côté pendant plus d’une heure. Si la température extérieure est inférieure à 90 degrés Fahrenheit, le facteur temps passe à deux heures.
- Les restes doivent être stockés dans des contenants peu profonds.
Conseils généraux de sécurité pour la cuisine en plein air
- Ne portez pas de vêtements amples lorsque vous cuisinez à l'extérieur.
- Toujours garder les jeunes enfants et les animaux domestiques éloignés des zones de cuisson extérieures.
- Grillez uniquement à l'extérieur, dans des zones bien ventilées. N'utilisez jamais de gril dans aucun type d'endroit clos.
- Ne versez ou ne jetez jamais d'essence à briquet ou tout type de combustible d'allumage directement sur un gril allumé. Un retour de flamme pourrait se produire, causant de graves brûlures à vous-même ou à d'autres personnes se trouvant à proximité.
- Égouttez soigneusement la viande, la volaille et les légumes de toutes les marinades avant de les placer sur le gril pour éviter que les flammes ne s'enflamment.
- Si les flammes du gril deviennent trop élevées ou si le gril devient trop chaud, coupez l'apport d'oxygène aux flammes en couvrant le gril. Ne jetez jamais d'eau sur le gril.
- Nettoyez soigneusement votre gril et tous vos ustensiles de grillade lorsque vous avez fini de les utiliser. Rangez vos ustensiles de grillades à l'intérieur lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- Si vous utilisez un gril à gaz, assurez-vous de vérifier les connexions sur le réservoir de propane entre la conduite de carburant et le réservoir.
- Suivez toujours les instructions du fabricant concernant la méthode appropriée d'allumage de votre gril à gaz spécifique.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, laissez les charbons refroidir complètement avant de les jeter. La meilleure méthode est de les recouvrir d'eau et de mélanger pour garantir que tous les charbons soient éteints.
Ressources supplémentaires pour cuisiner à l'extérieur en toute sécurité
- Lignes directrices en matière de sécurité alimentaire
- Sécurité alimentaire: Grillades
- Comment décongeler la viande en toute sécurité
- Tableau des températures de cuisson internes du ministère de l'Agriculture des États-Unis
- Tableau de cuisson des températures de la viande, du poisson et des fruits de mer de What's Cooking America
Profitez de la cuisine en plein air
En suivant les pratiques et conseils de sécurité pour la cuisine en plein air, vous réduisez considérablement le risque qu'une personne tombe malade à cause d'aliments contaminés ou se blesse à la suite d'un accident évitable. Vous et vos proches aurez le plaisir de déguster des plats cuisinés en plein air et de passer du temps ensemble tout en sachant que toutes les mesures de sécurité sont prises.
