Ingrédients
Rendement:6 raviolis aux pommes
Pour la croûte pâtissière
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 12 2/3 cuillères à soupe (2/3 tasse + 2 cuillères à soupe) de shortening froid aromatisé au beurre ou de beurre non salé
- 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour les pommes
- 6 pommes à cuire (3 pouces de diamètre) avec tige, pelées et évidées comme Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ou Gala
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de raisins secs foncés ou clairs
- 3 cuillères à soupe de noix ou de noix de pécan hachées
- 2 1/2 tasses de sucre brun clair emballé
- 1 1/3 tasse d'eau
Sauce à la crème facile (facultatif)
- 2 tasses moitié-moitié
- 4 gros jaunes d'œufs à température ambiante
- 4 onces de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de vanille
Instructions
Faire la croûte
- Dans un robot culinaire ou un grand bol, mélanger ensemble la farine et le sel.
- Incorporez le shortening ou le beurre en pulsant ou à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou d'une fourchette, le mélange ressemble à des petits pois.
- Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'eau froide à la fois, en mélangeant et en ajoutant plus d'eau, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée.
- Emballez dans du plastique et réfrigérez pendant que vous préparez les pommes.
Remplir, assembler et cuire les pommes
- Chauffer le four à 425 degrés F. Frotter le jus de citron à l'extérieur de chaque pomme pelée et évidée et réserver. Dans un petit bol, mélanger les raisins secs et les noix et réserver.
- Sortir la croûte de pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et couper 6 carrés (3 1/2 pouces).
- Placez 1 pomme sur chacun des carrés. Remplissez le centre de chaque pomme avec le mélange raisins-noix réservé.
- Tamponnez les coins des carrés de pâte avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf. Relevez deux coins opposés de la pâte sur la pomme sans déchirer la pâte et pressez ensemble. Répétez avec les coins restants jusqu'à ce que la pomme soit complètement enveloppée. Si vous le souhaitez, utilisez des chutes de pâte à pâtisserie pour réaliser de petites feuilles et collez-les sur le dessus de la pomme avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
- Placez les raviolis aux pommes dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces (de préférence en verre pour que vous puissiez voir quand le fond est complètement cuit) et réfrigérez pendant que vous préparez le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la cassonade claire et 1 1/3 tasse d'eau jusqu'à ébullition, en remuant fréquemment. Sortez les raviolis du réfrigérateur et versez soigneusement l'eau sucrée dans la casserole autour des raviolis afin qu'ils ne basculent pas.
- Placer au four et cuire environ 40 minutes, en versant du sirop sur les pommes au moins deux fois jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau à lame fine (pas un couteau à beurre). Retirer du four.
- Servir chaud avec du sirop ou une sauce à la crème anglaise (voir ci-dessous) ou garnir de glace à la vanille, de glace à la cannelle ou de crème fouettée épaisse.
Préparez la sauce à la crème facile en option
- Faites chauffer moitié-moitié dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
- Pendant que la moitié-moitié chauffe, dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 4 onces de sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et aient épaissi jusqu'au stade du ruban. Ajouter la fécule de maïs et la vanille en fouettant jusqu'à consistance lisse.
- En un filet régulier et lent, versez la moitié chauffée dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème recouvre le dos d'une cuillère.
- Retirer du feu et, s'il y a des grumeaux, filtrer dans un bol résistant à la chaleur.
- Servir tiède ou froid. Peut être conservé pendant deux semaines, bien couvert, au réfrigérateur.
Variation
Au lieu d'utiliser de la pâte feuilletée pour enrober les pommes, essayez de la pâte feuilletée ou de la pâte phyllo maison ou achetée. Si le blé pose problème, essayez une recette de raviolis aux pommes sans gluten.
