L'ail correctement récolté vous fournit la plante entière, y compris les feuilles, la tige, les bulbes et les racines. Vous êtes maintenant prêt à sécher les ampoules afin de pouvoir les conserver à long terme pour les utiliser selon vos besoins.
Comment guérir l'ail pour le stockage et les graines
Vous guérirez tout l'ail en même temps. Une fois séché, vous pouvez diviser les bulbes que vous souhaitez utiliser l'année prochaine pour les graines d'ail.
Trier l'ail
La première chose à faire est de trier l'ail. Vous le séparerez pour des processus plus faciles au fur et à mesure du processus de durcissement.
- Étalez l'ail récolté sur un espace de travail plat et sec.
- Travailler soigneusement pour éliminer les mottes de terre accrochées aux bulbes et aux racines sans endommager les bulbes, les feuilles et les racines.
- Vous souhaitez laisser les racines et les feuilles/tiges attachées aux bulbes pendant qu'ils durcissent.
- Inspectez un par un les bulbes pour déceler des meurtrissures, des clous de girofle manquants et des formes malformées.
- Placez-les dans un groupe séparé pour le durcissement. Vous les utiliserez en premier au lieu de les stocker.
Sécher l'ail pour le guérir
Avec chaque méthode de durcissement, vous devez sécher l'ail. Ce processus est vital puisque l’énergie stockée dans les feuilles et les racines se précipitera pour nourrir les bulbes d’ail dans un ultime acte de survie. Cette explosion d'énergie fournit des nutriments puissants qui donnent à l'ail sa saveur la plus piquante.
- La température idéale nécessaire pour sécher l'ail est de 75 °F à 80 °F, bien que certains jardiniers signalent que des températures aussi basses que 50 °F ont produit un excellent ail.
- L'air doit circuler tout autour de l'ail pour assurer un séchage uniforme. Vous pouvez ajouter un ventilateur pour faciliter la circulation de l'air.
- Les gros bulbes contiennent plus d'humidité et nécessitent plus de temps pour durcir.
- Protéger l'ail de la pluie et de l'humidité.
Choisissez une méthode pour guérir l'ail
Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour soigner l'ail: en utilisant un écran ou en le suspendant. Celui que vous choisissez dépend de la quantité d'ail dont vous avez besoin pour sécher et du type d'espace dont vous disposez pour le processus de durcissement.
Méthode de séchage sur écran pour guérir l'ail
Une méthode populaire, en particulier pour les petites parcelles d'ail, consiste à guérir l'ail en le séchant sur un écran ouvert. Vous devrez installer votre écran dans un espace bien ventilé, chaud et sec. Il peut s'agir d'un débarras, d'un garde-manger, d'un garage ou d'un abri de jardin extérieur. Évitez de sécher l'ail sur une surface de table plane qui ne permet pas à l'air de circuler tout autour, y compris le fond.
Fournitures
- Écran encadré, suffisamment grand pour que la quantité d'ail puisse sécher (utilisez-en plusieurs si nécessaire)
- 2 tréteaux ou tables
- Ventilateur oscillant
Instructions
- Installez le cadre du tamis entre une paire de tréteaux ou entre deux petites tables en le positionnant de manière à ce que l'air puisse circuler à travers le tamis et tout autour de l'ail.
- Gardez l'ail à l'abri du soleil, de la pluie et d'autres éléments météorologiques.
- Étalez l'ail (bulbe avec feuilles et racines intactes) sur le(s) grillage(s).
- Configurez le ventilateur oscillant pour que l'air circule dans l'espace.
- Laissez l'ail reposer pendant trois semaines, plus longtemps pour les gros bulbes (deux à trois semaines supplémentaires, selon la taille et les conditions).
- Vérifiez la progression du séchage une fois par semaine.
- Arrêtez de sécher lorsque les emballages en papier autour des ampoules deviennent secs. Les clous de girofle à l'intérieur retiendront toujours l'humidité.
Comment suspendre l'ail pour le sécher et le guérir
Vous pouvez sécher l'ail en le suspendant, de la même manière que les producteurs commerciaux. Si vous n'avez pas de grange, vous pouvez utiliser un hangar, un garage, une serre ou même un garde-manger, selon la taille de votre récolte d'ail.
- Collectez des bottes d'ail ensemble, environ 6 à 8 plantes par botte.
- Enfilez-les ensemble en attachant les gaines des feuilles ensemble, en prenant soin de ne pas séparer les feuilles du cou et de la tige de l'ail.
- Vous pouvez tresser les tiges d'ail à ce moment-là pour les suspendre pour les sécher et les conserver (voir les instructions ci-dessous pour tresser l'ail).
- Suspendez les brins d'ail au plafond ou sur des grilles et des cordes de séchage pour que l'air puisse circuler tout autour d'eux.
- Gardez l'ail à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Installez un ventilateur oscillant si la grange n'a pas une bonne circulation d'air. Pour un espace intérieur, utilisez un ventilateur oscillant pour vous assurer que suffisamment d'air circule dans l'espace.
- Laissez l'ail pendre pendant deux semaines. Les bulbes plus gros peuvent nécessiter trois à quatre semaines ou plus pour durcir.
- Le temps de séchage peut varier en fonction de la température et de l'humidité dans les espaces de séchage, surtout si vous séchez dans une grange ou un hangar.
Comment tresser l'ail pour le durcir
Vous pouvez créer un look génial lorsque vous tissez une tresse à l'ail. C’est une façon de suspendre l’ail pour le guérir. Une fois séchée, votre tresse d'ail peut rapidement devenir un sujet de conversation sympa, surtout si vous l'accrochez dans votre cuisine pour un accès facile à la cuisson.
Collecter des fournitures
- Vous souhaitez sélectionner soigneusement les bulbes d'ail à ajouter à votre tresse.
- L'ail à col mou est le type d'ail le plus facile à tresser, bien que l'ail à col dur soit souvent utilisé.
- Sélectionnez 20 à 30 têtes d'ail avec les tiges et les feuilles encore attachées. Vous pouvez utiliser plus ou moins d'ail selon la longueur de tresse souhaitée.
- Récupérez des ciseaux, de la ficelle ou de la ficelle.
Instructions
- Croisez deux tiges pour que les bulbes se touchent.
- Placez un troisième ail au milieu au-dessus des deux autres, avec sa tige au centre.
- Attachez les tiges ensemble avec un morceau de ficelle (coupez l'excédent avec des ciseaux).
- Ajoutez un autre ail sur le côté gauche de l'arrangement et placez la tige sur la tige centrale.
- Vous pouvez ensuite croiser la tige droite au-dessus du centre pour la tresser en place et déplacer la nouvelle tige en position centrale.
- C'est la base de votre tresse.
- Vous ajouterez un ail à la fois, en alternant de gauche, de droite et du centre.
- Chaque fois que vous ajoutez un ail, vous souhaitez aligner la tige avec la tige centrale.
- Vous prendrez la tige de l'ail du côté opposé à celui que vous venez d'ajouter et vous passerez cette tige par-dessus et à travers la tige centrale.
- La tige que vous avez traversée devient désormais la nouvelle tige centrale.
- Continuez à remonter la tresse en plaçant alternativement les ampoules à gauche, à droite et au centre.
- Si vous faites la tresse pour sécher l'ail, laissez les racines intactes jusqu'à ce que le durcissement soit terminé. Vous pouvez ensuite couper les racines mortes avec une paire de ciseaux.
- Certains emballages naturels séchés ressemblant à du papier devront peut-être être frottés pour obtenir une tresse plus attrayante, car ils peuvent encore contenir de la saleté.
Tresser l'ail après durcissement
Si vous attendez pour créer une tresse une fois l'ail durci, les tiges seront moins souples et risquent de se casser. Vous pouvez reconstituer les tiges pour une manipulation plus facile.
Comment rendre les tiges séchées pliables
Vous pouvez envelopper les tiges d'ail dans du papier absorbant humide ou dans une serviette mouillée. Faites attention à ne pas mouiller les bulbes ni à les meurtrir au cours du processus.
Tiges d'ail séchées en morceaux
Une fois que les tiges ont absorbé une partie de l'humidité des serviettes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour briser les tiges. Cela peut prendre plusieurs heures pour que les tiges deviennent suffisamment souples pour former une tresse. Cet effort supplémentaire est la raison pour laquelle la plupart des jardiniers créent des tresses dans le cadre du processus de durcissement au lieu de les créer une fois l'ail durci.
Ail séché propre
Votre ail a fini de sécher lorsque les enveloppes des bulbes deviennent sèches et cassantes. Vous souhaitez nettoyer l'ail avant de le conserver.
- Coupez la tige du bulbe d'ail avec une paire de ciseaux à environ 1" du bulbe.
- Coupez les racines du bulbe en laissant environ ½" attaché au bulbe. Faites attention de ne pas couper ou abîmer le bulbe.
- Retirez la première couche d'emballage en frottant vos mains sur l'ail. Cela éliminera toute saleté restante accrochée à l'ampoule.
- N'utilisez jamais d'eau pour nettoyer les bulbes d'ail séchés.
Sélectionnez les graines d'ail
Vous pouvez désormais sélectionner les bulbes d'ail que vous souhaitez utiliser pour la plantation de l'année prochaine. Choisissez des bulbes gros et dodus. Vous ne voulez pas utiliser d'ampoules endommagées ou mal formées. Décidez du nombre de bulbes d’ail dont vous avez besoin puisque vous planterez des gousses individuelles. Placez les graines d'ail dans un récipient de stockage et/ou dans une zone distincte de celle des bulbes que vous souhaitez manger.
Stockage à court terme
Les bulbes d'ail malformés et endommagés sont ceux que vous utiliserez en premier. Placez-les là où vous pouvez y accéder facilement.
Stockage à long terme
Conservez les bulbes d'ail dans des sacs en filet. Les sacs en filet sont de toutes formes, couleurs et tailles, mais les sacs tubulaires longs sont très populaires pour être suspendus au mur du garde-manger ou au côté d'une armoire. Une façon ancienne de conserver l’ail consiste à le mettre dans des sacs à lunch en papier brun ou des boîtes à chaussures. Percez de petits trous dans chacun pour une bonne ventilation.
- Conservez l'ail dans un endroit sombre et sec.
- La température de stockage idéale est de 40°F.
- Vérifiez périodiquement l'ail conservé pour vous assurer qu'il n'a pas germé. Si l'ail commence à germer, utilisez-le immédiatement.
Utilisez un déshydrateur alimentaire pour sécher l'ail tranché
Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour guérir l'ail en un temps record. Le principal défi est le goût de l'ail, car vous ne bénéficierez pas de l'énergie envoyée au bulbe par les feuilles et les racines lors de méthodes de durcissement plus lentes. De plus, cette méthode demande beaucoup de main d'œuvre pour les grandes cultures.
- Séparez les clous de girofle des bulbes.
- Épluchez les clous de girofle.
- Coupez les gousses d'ail en fines tranches à l'aide d'un robot culinaire ou d'une mandoline.
- Étalez les lamelles d'ail sur les plateaux du déshydrateur.
- Réglez la température à 115 °F et laissez reposer 36 à 48 heures jusqu'à ce que les morceaux d'ail soient croustillants.
- Testez la déshydratation en cassant des lamelles d'ail en deux. Si la tranche se plie et ne se casse pas en deux, elle n'est pas complètement déshydratée.
- Remettez l'ail dans le déshydrateur pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu.
- Conserver dans un contenant hermétique.
- Reconstituer en ajoutant de l'eau.
- Pour faire de la poudre d'ail, placez les tranches d'ail dans un robot culinaire et laissez-les battre jusqu'à ce qu'elles soient pulvérisées en poudre.
- Conservez la poudre d'ail dans des contenants hermétiques.
Apprenez à soigner l'ail pour un stockage à long terme
Il est facile de guérir l'ail pour le conserver à long terme. L'ail séché peut être conservé pendant six à huit mois, offrant ainsi plus d'options de saveurs pour les repas.
