Riches en saveur, en beurre et en fromage, les recettes de Fettuccini Alfredo sont recommandées à tous ceux qui recherchent un dîner profondément satisfaisant et délicieux.
Tu peux m'appeler Alfredo
Fettuccini (ou « fettuccine » comme on peut l'écrire dans les deux sens) est une pâte plate légèrement plus large que les linguini mais pas aussi large qu'une nouille. Fettuccini signifie « petits rubans » en italien et c'est exactement à cela que cela ressemble. Il est fait avec de l'œuf et de la farine tout usage.
Fettuccine Alfredo a une histoire intéressante. Utiliser du fromage pour épaissir la crème et obtenir une sauce plus savoureuse était une pratique populaire en Italie. En général, le plat italien s'appelait « Fettuccine al burro e panna », ce qui se traduit par Fettuccini au beurre et à la crème.
Comme le raconte la légende, les stars de cinéma Mary Pickford et Douglas Fairbanks étaient en lune de miel à Rome en 1927 lorsqu'ils s'arrêtèrent dans un restaurant appartenant à Alfredo di Lelio appelé Alfredo alla Scrofa. Alfredo avait modifié la recette habituelle des Fettuccini al burro (fettuccini au beurre), qui utilisait une double dose de beurre et une bonne quantité de parmigiano-reggiano. Alfredo a pris l'habitude de préparer le plat à table, en faisant une démonstration de la préparation.
Lorsque Mary et Douglas sont retournés en Amérique, ils ont ramené chez eux les recettes de Fettuccini Alfredo, les servant à leurs amis et répandant leur popularité.
En 1977, le fils d'Alfredo (également nommé Alfredo) a ouvert un restaurant dans le centre Rockefeller de New York, nommé Alfredo's. La popularité des Fettuccini Alfredo a alors vraiment décollé avec les Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine dans le style d'Alfredo) disponibles dans tous les restaurants italiens du pays. La sauce a rapidement commencé à apparaître dans des pots dans les rayons des supermarchés, même si la recette est si simple que je suis surpris que de plus en plus de gens ne la préparent pas eux-mêmes à la maison.
Recettes de Fettuccini Alfredo
Il est à noter qu'il est très important d'utiliser le meilleur fromage Parmigiano-Reggiano que vous puissiez trouver. Certaines recettes de Fettuccini Alfredo peuvent vous demander d'utiliser d'autres fromages, mais la meilleure saveur sera obtenue en utilisant uniquement du Parmigiano-Reggiano.
Une fois que vous avez préparé la sauce Alfredo, les recettes de Fettuccini Alfredo sont infinies. Des crevettes, des dés de poulet, des légumes cuits à la vapeur ou tout ce que vous aimez peuvent être ajoutés aux Fettuccini Alfredo.
Ingrédients
- ¾ tasse de beurre à température ambiante
- 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano
- 1 livre de fettuccini
- Sel et poivre
- Persil frais, finement haché
Instructions
- Chauffez au moins un gallon d'eau jusqu'à ébullition.
- Une fois l'eau bouillante, ajoutez au moins deux cuillères à soupe de sel.
- Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante.
- Placez le beurre dans une casserole sur feu moyen et faites-le fondre.
- Ajoutez le Parmigiano-Reggiano au beurre en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Goûtez au sel et au poivre.
- Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson à la sauce puis mélangez les pâtes avec la sauce.
- Servez les Fettuccini Alfredo garnis d'un peu de persil haché.
Alternatif Alfredo
Voici une autre recette de Fettuccini Alfredo qui utilise de la crème. Cette recette est pour 8 à 10 personnes.
Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 onces de beurre
- 6 onces de fromage Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ livre de fettuccine
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Mélangez une tasse de crème et le beurre dans une sauteuse. Porter à ébullition, réduire d'un quart et retirer du feu.
- Plongez les nouilles dans de l'eau bouillante salée, remettez-les à pleine ébullition, égouttez-les mais réservez un peu du liquide de cuisson. Les nouilles doivent être légèrement insuffisamment cuites car elles cuiront davantage dans la crème.
- Mettez les nouilles égouttées dans la poêle avec la crème chaude et le beurre. À feu doux, mélangez les nouilles avec deux fourchettes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de crème.
- Ajoutez le reste de la crème et le fromage et mélangez bien (si les nouilles semblent sèches à ce stade, ajoutez un peu plus de crème ou un peu de liquide de cuisson).
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Assiettez et servez immédiatement. Offrez du fromage râpé supplémentaire à table.
