Comme leur nom l'indique, les biscuits en vitrail sont ceux qui comportent un centre coloré et découpé, généralement réalisé avec l'ajout de bonbons durs. Bien que les biscuits au sucre constituent souvent la base des biscuits aux vitraux, des substituts aux biscuits au gingembre peuvent également être appropriés.
Biscuits vitraux
Ces biscuits peuvent être utilisés comme ornements, lanternes ou pour fabriquer des maisons en pain d'épice. Ils sont si savoureux, cependant, ils risquent de ne pas durer assez longtemps pour être utilisés en décoration !
Rendement: 3 douzaines de cookies
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 bâtonnets de beurre doux, à température ambiante
- 1 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Bonbons durs finement broyés (Jolly Ranchers, par exemple)
Itinéraire
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger
2. Dans un deuxième grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ trois minutes.
3. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille au mélange de beurre et bien mélanger.
4. Ajouter progressivement la farine au mélange de beurre, battre pour combiner
5. Formez deux disques de pâte et aplatissez-les légèrement.
6. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
7. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
8. Sur une surface légèrement farinée, roulez l'un des disques de pâte à biscuits sur une épaisseur de 1/8 de pouce.
9. Utilisez un emporte-pièce pour découper les biscuits et placez-les à 2,5 cm de distance sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
10. À l'aide d'un emporte-pièce plus petit de votre choix, découpez le centre des biscuits.
11. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient pâles mais pris, environ sept à neuf minutes.
12. Retirez la plaque à biscuits du four.
13. Placez 1/2 cuillère à café de bonbons durs écrasés au centre de chaque biscuit.
14. Remettez la plaque à biscuits au four et faites cuire encore trois minutes ou jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.
15. Retirer de la plaque à biscuits et placer sur une grille à pâtisserie jusqu'à refroidissement complet.
Conseils pour réussir
Les boulangers expérimentés s'appuient souvent sur des techniques éprouvées pour obtenir des résultats optimaux lorsqu'il s'agit de créer des œuvres d'art comestibles. Pour créer des biscuits en vitrail parfaits, assurez-vous d'utiliser du papier sulfurisé, refroidissez la pâte et surveillez l'horloge.
Utilisez du papier sulfurisé
En matière de pâtisserie, le papier sulfurisé est un incontournable. En plus de protéger les comptoirs de cuisine lors de l'étalage de la pâte à biscuits collante et de réduire les dégâts de cuisson, le papier parchemin sert également de revêtement idéal pour les plaques à biscuits.
En fait, le papier sulfurisé facilite le nettoyage de la pâtisserie, car les biscuits peuvent être rapidement décollés du papier sulfurisé une fois retirés du four.
Refroidir la pâte
Pour créer des formes nettes et distinctes, il est crucial d'utiliser de la pâte à biscuits refroidie. Assurez-vous de placer la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au congélateur pendant 20 minutes.
Emballer la pâte à biscuits dans du Saran Wrap avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur peut aider à empêcher la pâte de se dessécher et à améliorer encore la saveur des biscuits.
Regardez l'horloge
Évitez de trop cuire les biscuits en vitrail en réglant une minuterie ou en surveillant de près l'horloge. Une fois que vous avez ajouté les bonbons écrasés au centre des biscuits, surveillez-les attentivement.
Selon Wilton, cuire les biscuits trop longtemps après l'ajout du bonbon peut entraîner l'ébullition du bonbon, ce qui peut faire tacher le bord extérieur de la pâte.
Cookie Crush
Les biscuits en vitrail peuvent être le complément parfait à n'importe quel plateau de Noël. Mais ils sont si jolis que vous aurez peut-être du mal à les manger ! Bien que ces cookies puissent sembler difficiles à préparer, ils sont en réalité un jeu d’enfant. Préparez-en un lot pour votre prochaine réunion de vacances.
