Si vous vous demandez comment cuisiner sur un barbecue au charbon de bois, alors vous êtes au bon endroit.
L'utilisation d'une flamme est la méthode de cuisson la plus ancienne. La cuisson sur un gril au charbon de bois est une méthode de cuisson à haute température où les aliments sont cuits rapidement. Pour faire un barbecue de cette manière, il est préférable de sélectionner des morceaux de viande, des légumes, des morceaux de poulet tendres et plus petits - tout ce qui peut bénéficier d'un temps de cuisson relativement rapide à feu vif.
Avantages et inconvénients des grillades au charbon de bois
Lorsque vous apprenez à cuisiner sur un barbecue au charbon de bois, la première question à vous poser est de savoir si vous utiliserez du charbon de bois ou du gaz. Les deux types de grills sont largement disponibles.
Avantages du charbon de bois
- Le principal avantage de la cuisson sur un grill au charbon de bois est la saveur. La plupart des cuisiniers s'accordent à dire que le charbon de bois confère aux aliments une saveur que l'on ne peut tout simplement pas obtenir avec un barbecue au gaz.
- Un autre avantage d'apprendre à cuisiner sur un gril au charbon de bois est économique. Les grils au charbon de bois sont généralement beaucoup moins chers que les grils à gaz et le charbon de bois est une source de carburant facilement disponible.
- Le charbon de bois brûle plus chaud que le gaz. Ceci est nécessaire pour de nombreux types de cuisson à haute température effectués sur des grils au charbon de bois.
Inconvénients du charbon de bois
- Le charbon de bois peut être très imprévisible. Il chauffe souvent de manière inégale, ce qui peut faire en sorte que les temps de cuisson deviennent une cible mouvante.
- Le charbon de bois met une éternité à chauffer. Allumer du charbon de bois pour un gril peut souvent demander un effort herculéen.
- Le charbon de bois chauffe de manière inégale. Il a tendance à avoir des points chauds et des points plus froids, ce qui vous oblige à déplacer ce que vous faites griller pour trouver la bonne température.
Que rechercher dans un barbecue au charbon de bois
Un barbecue au charbon de bois de qualité doit avoir les éléments suivants:
- Des jambes robustes qui ne vacillent pas
- Une chambre de combustion en métal lourd
- Un couvercle bien ajusté
- Une grille au fond du foyer pour contenir le charbon de bois
- Une grille de cuisson robuste qui peut être relevée et abaissée facilement
- Vents d'aération dans le couvercle et au fond de la chambre de combustion pour le contrôle de la température
- Poignées résistantes à la chaleur
Types de charbon de bois
Lorsque vous apprenez à cuisiner sur un gril au charbon de bois, il est préférable de réfléchir au type de charbon de bois que vous utiliserez, car le type que vous sélectionnez influence la saveur du produit final. Il existe trois types de charbon de bois de base:
- Charwood est fabriqué en brûlant des morceaux de bois dans un four. Il brûle proprement et chaudement et confère une saveur de bois fumé aux aliments.
- Les briquettes naturelles sont fabriquées à partir de bois de charpente pulvérisé, maintenus ensemble par des amidons. Il s'agit d'une forme de charbon de bois moins pure et qui confère des saveurs moins fumées et boisées que le charbon de bois.
- Les briquettes de composition sont fabriquées à partir de bois brûlé et de chutes de bois. Ils sont maintenus ensemble par des liants à base de paraffine ou de pétrole. Les moins chers des trois, ils sont également les plus susceptibles de provoquer des points chauds et froids et de conférer le moins de saveur fumée aux aliments.
Comment cuisiner sur un gril au charbon de bois
Étape 1 - Construisez votre feu
- Commencez avec suffisamment de charbons pour couvrir la base de la boîte chauffante. Ou, si vous ne cuisinez qu'une petite quantité de nourriture, utilisez suffisamment de charbon pour couvrir une zone d'environ trois pouces plus grande que la nourriture que vous allez cuisiner.
- Mettez les briquettes dans un allume-cheminée au-dessus de quelques boules de papier froissées.
- Placez la cheminée sur la grille inférieure du barbecue et touchez une allumette sur le papier au fond.
- Lorsque les braises sont recouvertes d'une fine couche de cendre grise, elles sont prêtes (cela prend une dizaine de minutes). Soulevez la cheminée et jetez les braises dans le gril.
Étape 2 - Nettoyez et huilez votre grille
- En attendant que les charbons chauffent, lavez votre grille.
- Une fois les braises réparties au fond du barbecue, mettez votre grille en place.
- Trempez une serviette en papier dans de l'huile végétale à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin. À l'aide de pinces à long manche, utilisez une serviette en papier pour huiler légèrement la grille.
Étape 3 - Griller directement
Ce type de grillade convient aux morceaux de viande relativement fins ou petits, comme les steaks, le poulet et les côtelettes de porc.
- Placez votre viande sur le grill et laissez-la saisir sur place, pendant environ quatre minutes sans bouger la viande. Si vous souhaitez des marques de gril qui s'entrecroisent, tournez la viande à 90 degrés et laissez-la saisir encore quelques minutes.
- Retournez la viande et répétez la première étape de l'autre côté.
- Maintenant, faites cuire votre viande, en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée.
Étape 4 - Griller indirectement
Si vous cuisinez un morceau de viande plus gros, comme des côtes levées ou un poulet entier, vous souhaiterez alors utiliser la méthode de grillage indirecte.
- Divisez le charbon de bois et poussez-le des deux côtés du gril, en laissant un endroit sans charbon au centre.
- Placez une lèchefrite au centre de la chambre de combustion, là où il n'y a pas de charbons.
- Placez votre morceau de viande sur la lèchefrite.
- Couvrez bien le gril.
- Cette méthode, souvent qualifiée de « basse et lente », peut prendre plusieurs heures. Vous devrez reconstituer vos charbons de temps en temps en ajoutant 10 à 12 briquettes fraîches de chaque côté.
- Faible et lent se prête bien à l'ajout d'une saveur de fumée. Pour ajouter de la fumée, faites tremper des copeaux ou des morceaux de bois, puis placez-les dans un sachet en aluminium percé de fentes. Placez le paquet dans les braises avec le côté fendu vers le haut. Ouvrez l'évent supérieur du gril pour aspirer la fumée vers le haut et à travers la viande.
C'est ça. Vous êtes prêt à préparer de délicieux grillades sur votre barbecue au charbon de bois..
