L'histoire du pain français est longue et variée, menant au pain croustillant populaire consommé par des millions de personnes chaque jour. Comprendre cette histoire peut vous donner un aperçu de la forme, de la texture et du goût du pain.
Qu'est-ce que le pain français
Les Français ont une longue histoire d'influence sur la technique culinaire, depuis les termes utilisés pour décrire les techniques de cuisson jusqu'au pain consommé quotidiennement par de nombreuses personnes dans le monde. Le pain français est une miche caractéristique dont les ingrédients sont étroitement contrôlés. En effet, la loi française impose que les pains ne contiennent que de la farine, de l'eau, de la levure et du sel en quantités variables.
Un vrai pain ou baguette français est long et mince avec une croûte épaisse et dorée qui devrait crépiter lorsqu'on la presse. L'intérieur du pain est élastique et de couleur blanc cassé avec des cavités de différentes tailles réparties dans tout l'intérieur. Malgré ses ingrédients simples, le pain doit avoir un goût légèrement sucré et noisette avec un arôme de beurre.
L'histoire du pain français
Les débuts du pain français se situent à Vienne au milieu du 19ème siècle. Avant cette période, le pain était cuit dans un four sec, ce qui produisait un pain de texture moins homogène. L'invention et l'utilisation du four à vapeur ont permis de contrôler la température et le temps de cuisson, ce qui a permis d'obtenir une miche de pain avec un intérieur moelleux et crémeux et une croûte épaisse et brune.
Dans les années 1920, une loi fut votée pour interdire aux boulangers de travailler avant quatre heures du matin. Comme la plupart des boulangers se sont levés bien avant pour commencer leurs pains, un changement a été opéré. Au lieu de former le pain en miches larges et plates qui étaient auparavant populaires, les boulangers ont commencé à façonner leur pâte en miches longues et minces ne dépassant pas 2-1/2 pouces de diamètre. Cette nouvelle forme permettait au pain de cuire plus rapidement; les boulangers pouvaient désormais servir les petits-déjeuners tout en respectant le code du travail.
Le résultat de la nouvelle forme était une croûte très épaisse et uniforme qui protégeait l'intérieur du pain d'une cuisson excessive. La nouvelle forme du pain était parfaite pour être découpé en portions individuelles pour des sandwichs et a rapidement gagné en popularité.
L'histoire des ingrédients du pain français
Bien que le pain français d'aujourd'hui soit soumis à des directives strictes en matière de sélection des ingrédients, cela n'a pas toujours été le cas. Lorsque les pains ont été produits pour la première fois à Vienne, des farines molles telles que des farines de haricots étaient utilisées pour donner au pain ses saveurs caractéristiques.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les pénuries de nourriture et d'ingrédients ont conduit à la production de pain avec des ingrédients de qualité inférieure; des charges telles que la farine de soja ont été utilisées pour continuer à produire les pains. Au moment où l’on commençait à trouver à nouveau des ingrédients en quantité suffisante, la production de masse des pains commença. Cette production de masse a conduit à une utilisation accrue d'ingrédients et de charges peu coûteux pour produire du pain à moindre coût.
Alors que de nombreux artisans boulangers utilisaient encore des ingrédients de qualité, la production de masse de pain signifiait que la plupart des épiceries et des restaurants vendaient du pain qui n'était pas à la hauteur des normes élevées fixées par les boulangers de Vienne.
Alors que la forme caractéristique du pain commençait à être associée au pays de France et que le pain était consommé quotidiennement par de nombreux Français, des questions ont été soulevées sur la qualité des ingrédients et les normes utilisées pour le produire. eux. Pour résoudre le problème des ingrédients inadéquats, une loi a été adoptée qui garantirait que les miches de pain produites en grande quantité contiendraient un minimum d'ingrédients de qualité.
L'histoire du pain français donne aux amateurs de ce pain classique un aperçu de la façon dont il a acquis sa croûte, son goût et sa texture caractéristiques. Pensez-y la prochaine fois que vous dégusterez une baguette fraîche.
