Dans le monde de l'alimentation, il existe deux types de truffes. Un type est un champignon assez difficile à trouver que l’on ne trouve qu’en Italie et en France. L’autre type est une friandise crémeuse au chocolat qui peut être préparée à la maison. Apprenons à réaliser ce dernier.
Faites fondre votre chocolat
Comme on sait déjà faire une ganache, on peut pousser un peu le concept. Commençons par:
- 8 onces de chocolat noir haché
- 4 onces de crème
- 1 once de beurre non salé
Facultatif:
- Un petit bol de cacao en poudre
- 12 onces de chocolat (au lait, noir, mi-sucré ou doux-amer comme vous le souhaitez)
Instructions
- Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient brûlants.
- Versez la crème sur le chocolat et fouettez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Versez le mélange chocolat/crème dans un récipient propre et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne, environ trois heures.
- Une fois le chocolat pris, prenez une cuillère à café et commencez à retirer le chocolat et à le rouler en boules d'environ un pouce de large. Il faudra travailler vite car le chocolat fondra très vite.
- Une fois que tout le chocolat a été roulé en boules, placez les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Vous voudrez peut-être les laisser reposer périodiquement au réfrigérateur. La crème et le beurre ajoutés au chocolat le rendront très mou et sensible à la chaleur. Une fois le chocolat roulé dans la poudre de cacao, les truffes sont cuites.
Mais on peut aller plus loin.
À l'aide d'un bain marie, faites fondre lentement les 12 onces de chocolat restantes jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Une fois le chocolat complètement fondu, sortez les truffes en poudre du réfrigérateur et, à l'aide d'une fourchette (équilibrez la truffe sur la fourchette, merci de ne pas l'empaler), plongez les truffes une à une dans le chocolat fondu. placez-les sur une assiette ou un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Une fois qu'ils sont tous trempés, remettez-les au réfrigérateur. Vous avez maintenant environ une douzaine de truffes crémeuses enrobées de chocolat. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les truffes enrobées de chocolat dans des cacahuètes concassées.
Ajoutez un peu de saveur au chocolat
Certaines personnes pensent que le chocolat est suffisamment savoureux. À eux, je dis: « oui, vous avez raison ». Le chocolat est génial. Mais il y a ceux qui aiment ajouter un peu de saveur supplémentaire à leurs truffes. À eux, je dis "Soyons créatifs".
Vous pouvez ajouter des arômes à la crème au fur et à mesure qu'elle brûle. Si vous souhaitez ajouter une saveur de liqueur comme le Kahlua ou le brandy, vous pouvez simplement la verser directement dans la crème avant d'ajouter la crème au chocolat. Pour ajouter une saveur florale comme la lavande, ajoutez les fleurs de lavande à la crème avant de commencer à la chauffer. Et égouttez-le avant d'ajouter la crème au chocolat.
