Si le tahini est fait avec des graines de sésame décortiquées et moulues, vous pensez peut-être que vous le trouverez à côté des noix et des graines. Cependant, comprendre de quoi il s'agit et comment il est emballé vous permettra de mieux comprendre où il se trouve dans votre épicerie locale.
Qu'est-ce que c'est et où le trouver
Le tahini est une pâte épaisse utilisée comme condiment et ingrédient dans la cuisine du Moyen-Orient. Ah ah ! Deux indices: du Moyen-Orient et un condiment.
Suivez l'allée internationale
La plupart des grandes épiceries proposent aujourd'hui des produits de base de presque toutes les cuisines ethniques dans une zone souvent appelée l'allée internationale.
Les petits magasins ou les magasins situés dans des zones plus rurales pourraient ne pas stocker de tahini. S'il y a peu ou pas de personnes d'origine moyen-orientale vivant dans une région, la demande de magasins pour stocker du tahini pourrait être minime, voire inexistante. Les magasins gastronomiques en proposent généralement, et si vous pouvez trouver un épicier spécialisé du Moyen-Orient, tant mieux.
Comment il est vendu
Votre troisième indice pour savoir où le trouver est de savoir comment il est vendu. Le tahini prêt à l'emploi est vendu dans des bocaux, des canettes ou des récipients en plastique bien fermés et est stable à la conservation jusqu'à son ouverture, mais certains magasins peuvent le stocker dans la section réfrigérée ou congélateur.
Des mélanges de tahini à finir à la maison fabriqués par des entreprises comme Whole Spice peuvent être trouvés dans la section Moyen-Orient avec d'autres mélanges secs.
Le tahini étant un composant de la pâte à tartiner aux pois chiches connue sous le nom de houmous bi tahina, vous pourriez le trouver à côté d'un mélange de houmous ou prêt à l'emploi sur les étagères, au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pourriez également le trouver près du riz. Les magasins varient dans la manière et l'endroit où ils présentent certains ingrédients inhabituels, vous devrez donc peut-être chercher un peu.
Demandez à votre épicier
Vérifiez près des condiments, dans le rayon international, et au rayon réfrigérateur. Si ce n'est pas dans ces sections, n'hésitez pas à demander où le trouver.
Faire du tahini à la maison
Si vous ne trouvez pas de tahini en épicerie, c'est assez simple à préparer à la maison. Les graines de sésame crues, l'ingrédient principal, peuvent être trouvées parmi d'autres noix et graines crues dans la section en vrac, la section biologique ou la section ingrédients de boulangerie d'une épicerie ordinaire.
Si vous ne parvenez toujours pas à les trouver dans un supermarché ordinaire, essayez un magasin de produits naturels ou un marché branché comme Whole Foods, Mariano's ou Trader Joe's. N'oubliez pas que vous voulez des graines de sésame crues, car vous ferez la torréfaction vous-même.
Tout ce dont vous avez besoin pour cette recette facile à deux ingrédients est un four et un robot culinaire.
Ingrédients
Rendement:1 1/2 à 2 tasses de tahini
- 2 1/2 tasses de graines de sésame crues
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Itinéraire
- Chauffer le four à 350 F.
- Répartissez les graines de sésame crues sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie afin qu'elles soient en couche plate. Faites griller pendant 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour retourner les graines afin qu'elles grillent uniformément.
- Sortez les graines du four et laissez-les refroidir complètement.
- Placez les graines de sésame grillées refroidies dans un robot culinaire avec l'huile d'olive. Mélangez pendant environ deux minutes jusqu'à ce que la consistance soit épaisse mais pas trop épaisse. Le tahini devrait se verser facilement dans un récipient.
- Le tahini est meilleur frais, alors utilisez-le immédiatement si vous le pouvez. Il peut être conservé à température ambiante, mais une fois le récipient ouvert, il doit être réfrigéré afin que l'huile des graines de sésame ne rancisse pas.
- Vous pouvez également le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou le congeler pour une conservation plus longue.
Utiliser les fruits de votre travail
La plupart des gens connaissent le tahini comme ingrédient du houmous et de la halva, mais il a de nombreuses autres utilisations. Considérez ceux-ci:
- Essayez de préparer une sauce tahini pour votre prochain sandwich falafel ou pita en mélangeant 1/2 tasse de tahini avec 3 gousses d'ail pressées, 1/2 cuillère à café de sel casher, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron et 1 à café de persil finement haché.
- Baba ghannouj (également orthographié baba ghanoush) est une autre trempette populaire en plus du houmous à base de tahini. L'aubergine rôtie est combinée avec du citron, de l'ail et davantage d'huile d'olive pour un excellent meze ou une tartinade d'apéritif.
- Le tahini peut être utilisé pour épaissir les soupes et les sauces, ajouté aux vinaigrettes crémeuses pour les salades, utilisé pour remplacer la mayonnaise dans les œufs à la diable et sur les sandwichs, dans les brownies, les biscuits et les desserts végétaliens où il peut remplacer le beurre.
- Utilisez-le comme vous utiliseriez du beurre de cacahuète en l'étalant sur des toasts avec du miel. Ou essayez-le sur une baguette avec une pincée de sel marin et une noisette d'ail rôti.
Au-delà du houmous et de la halva
Que le tahini soit fait maison ou acheté, vous pouvez transformer cette merveilleuse pâte de graines de sésame en une myriade d'aliments délicieux. Il fonctionne seul comme sauce ou tartinade ou lorsqu'il est incorporé à d'autres ingrédients. Le tahini est une toile vierge sur laquelle peindre un chef-d’œuvre culinaire. Allez-y et créez !
