Les piments forts, également connus sous le nom de piments, peuvent ajouter une touche d'audace à la cuisine, mais certains sont si piquants qu'ils peuvent nécessiter l'utilisation de gants et de masques spéciaux pour vous protéger. Les piments les plus piquants du monde sont très piquants, et seuls les plus audacieux sont prêts à affronter la chaleur.
Utiliser l'échelle de Scoville
Les piments sont évalués pour leur piquant à l'aide de l'échelle de Scoville, qui mesure le piquant d'un piment (ce qui signifie essentiellement son piquant épicé). Les poivrons sont mesurés en unités thermiques Scoville (SHU), qui décrivent la concentration de capsaïcine dans chaque poivron.
Capsaïcine
La capsaïcine est le composé qui donne leur piquant aux poivrons. C'est un alcaloïde qui se lie aux récepteurs de la douleur de la langue, c'est pourquoi il provoque une sensation de brûlure. À titre de référence, la capsaïcine pure a 16 millions de SHU, le spray au poivre de la police en a environ 5 millions et un jalapeño en a entre 2 500 et 8 000 SHU.
Là où se cache la chaleur
Bien que beaucoup de gens croient que la chaleur réside uniquement dans les graines des poivrons, ceci est un mythe. Les graines absorbent une partie de la chaleur, mais elles ne produisent pas elles-mêmes de capsaïcine. Au lieu de cela, les composés de capsaïcine se trouvent dans les membranes placentaires des poivrons, qui contiennent les graines. Dans une moindre mesure, le tissu externe du poivre contient également de la capsaïcine.
Top 10 des poivrons les plus forts
La liste suivante présente les dix piments les plus forts disponibles, classés selon leur note SHU sur l'échelle de Scoville. Selon Lauren Collins du New Yorker, les piments très forts évoluent rapidement à mesure que la quête de piments plus forts et plus épicés se poursuit. Il y a quelques années à peine, le Red Savina Habanero était le piment le plus fort connu jusqu'à l'arrivée du piment fantôme. Maintenant, cela a encore changé.
Le Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique a étudié en profondeur la chaleur des piments. Leur liste des dix piments les plus forts a été publiée en février 2012, mais le meilleur piment a rapidement été usurpé par une nouvelle variété. Sauf indication contraire, les notes de Scoville sont tirées du Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
En 2012, le Livre Guinness des records a désigné le Carolina Reaper comme le piment le plus piquant du monde, avec une moyenne de 1,57 million de SHU et un pic de SHU de 2,2 millions. La chaleur mesurée dans ce piment a supplanté le piment le plus fort du Chile Pepper Institute, qui figure au deuxième rang de cette liste.
Le petit piment rouge rond est cultivé en Caroline du Sud et utilisé dans la sauce piquante The Reaper de la Pucker Butt Pepper Company. La Pucker Butt Pepper Company a créé le Carolina Reaper spécifiquement pour ses sauces piquantes. L'entreprise vend également les graines sur son site Web.
2: Scorpion Trinidad Moruga
Ce piment rond à la peau grainée ressemble à un petit poivron rouge ridé, mais il y a une sacrée différence de piquant (le poivron rouge a un SHU de 0). Couronné grand champion des piments forts en février 2012 par le Chile Pepper Institute, le Trinidad Morgua Scorpion a une chaleur moyenne de 1,2 million de SHU, mais les piments varient jusqu'à 2 millions de SHU. Le poivrier est originaire de Trinité-et-Tobago. Comme les autres piments forts, le piment est principalement utilisé dans les sauces piquantes, ainsi que pour fournir des graines aux personnes cherchant à cultiver les piments les plus piquants possibles.
3: Pot de chocolat 7
Un poivron oblong de couleur chocolat au lait avec une surface en cratère (il ressemble à une figue séchée), le nom à consonance bénigne du pot de chocolat 7 dément la moyenne 1 du piment. Cote de 17 millions SHU (1,85 million max). Originaire de Trinité-et-Tobago, le piment est utilisé dans la cuisine caribéenne très épicée, même si une petite quantité suffit. Il est également utilisé dans les sauces piquantes, et les amateurs de piment fort du monde entier achètent les graines afin de pouvoir cultiver leurs propres spécimens ardents.
4: Scorpion de Trinidad
Avec un autre des cinq premiers venant de Trinidad, il est clair que la nation des Caraïbes a un bon climat pour la culture des piments forts. En 2011, le Livre Guinness des records a classé ce piment comme le plus piquant au monde, avec une note de 1,5 million de SHU. Cuisiner avec ce piment, et ses frères plus piquants, est une activité dangereuse, nécessitant l'utilisation de masques et de vêtements de protection ! En raison de sa chaleur, le poivre est principalement utilisé pour la sauce piquante et les graines.
Ce poivron rouge-orange a à peu près la taille d'une balle de golf, mais a une forme similaire à celle d'une lanterne avec un sommet arrondi plus large et une extrémité pointue.
5: Poivre fantôme
Également connu sous le nom de piment Bhut jolokia, le piment fantôme oblong orange a une note de 1 million SHU sur l'échelle de Scoville. Ce poivre indien porte plusieurs noms différents, notamment Naga Jolokia, piment naga rouge et Bih Jolokia, entre autres. Il détenait le record du monde de chaleur en 2007.
Le poivre est utilisé dans les currys et chutneys indiens, ainsi que dans les concours de dégustation de poivre. Vous pouvez également trouver les poivrons comme ingrédient clé dans la sauce piquante.
6: Pot rouge 7
Également originaire de Trinidad, ce poivre doit son nom à sa couleur et à la légende locale selon laquelle un seul poivre est nécessaire pour relever sept casseroles de ragoût. Le poivre va du rouge orangé au rouge vif avec une peau bosselée. Il a une cote thermique d'environ 780 000 à 1 million de SHU. Il est utilisé dans la cuisine caribéenne, ainsi que dans les sauces piquantes.
7: Habanero au chocolat
Ce piment en forme de citrouille brun noisette est le plus piquant des piments habanero. Les Habaneros sont originaires du Mexique et de l'Amazonie, mais on les trouve également dans les Caraïbes. Le piment, qui a une cote Scoville d'environ 700 000 SHU, peut être trouvé dans la cuisine du Yucatan, ainsi que dans les sauces piquantes.
8: Savina Habanero rouge
Il n'y a pas si longtemps, le habanero Red Savina était considéré comme le piment le plus fort du monde. En 2007, il a perdu son record du monde Guinness au profit du Ghost Pepper, plus épicé. Ce piment est rouge vif et légèrement arrondi avec une peau relativement lisse. Comme le habanero au chocolat, il est utilisé dans le Yucatan et dans d'autres cuisines mexicaines, ainsi que dans la sauce piquante. Les plantes aiment la chaleur et le soleil et sont originaires d’Amazonie et du Mexique, et peuvent également être trouvées dans les Caraïbes. La note Scoville du poivre est d'environ 500 000.
9: Bonnet écossais
La cuisine jamaïcaine doit ses saveurs enflammées au piment Scotch Bonnet, qui a une cote Scoville d'environ 350 000 SHU. Les poivrons orange ressemblent à des glands et sont originaires de la Jamaïque et des îles des Caraïbes. Bien qu'il puisse sembler doux par rapport à certains des piments ci-dessus, il est important de se rappeler que le Scotch Bonnet est encore environ 40 fois plus piquant qu'un jalapeño.
10: Habanero orange
Ce piment orange rond et brillant a un indice Scoville d'environ 250 000. Bien qu'il puisse être plus doux que les autres couleurs de habaneros, c'est toujours un piment très épicé qui est utilisé dans la cuisine mexicaine, ainsi que dans la sauce piquante. Comme les autres habaneros, le habanero orange est originaire du Mexique, de l'Amazonie et des Caraïbes et peut être trouvé dans la nourriture de ces régions, ainsi que dans les cuisines tex-mex et autres cuisines nord-américaines.
Combattre la chaleur
Parce que la capsaïcine interagit avec les récepteurs de la douleur sur votre langue, elle peut créer une sensation de brûlure qui dure des minutes, des heures ou, dans le cas des piments les plus forts, des jours ! Heureusement, il existe de l'aide pour la brûlure. Selon Bon Appetite, un certain nombre de méthodes peuvent vous aider à vous détendre après une brûlure épicée au piment, notamment boire du lait entier, manger du yaourt et manger du riz blanc.
Et les poivrons ornementaux ? Ils sont peut-être piquants, mais ils ne sont pas si sucrés à manger, alors restez plutôt avec ces piments.
